Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 mellomstore løk, skrelt, kuttet i 1/2 tommers kiler
• 13,5 unse boks kokosmelk
• 1 dl Massaman karripasta (en hel boks på 4 unse)
• 1,4 kg biffchuck, kuttet i 1-tommers terninger
• 1 ts kosher salt
• 2,5 dl kyllingkraft eller vann
• 1 ss fiskesaus (pluss mer etter smak)
• 1 ss soyasaus (pluss mer etter smak)
• 1 ss tamarindpasta (pluss mer etter smak)
• 1 ss brunt sukker (pluss mer etter smak)
• 680 g nypoteter, skylt og skrubbet
• 1 dl tørrristede peanøtter, knuste

Fremgangsmåte

1. Varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme i trykkokergryten til den skinner. Tilsett løkbitene og stek uten å bevege seg i 4 minutter, til de er godt brune på den ene siden. Fjern til en tallerken.
2. Øs fløten fra toppen av boksen med kokosmelk - den skal gi omtrent en kopp fløte - og tilsett den i kjelen. Rør inn karripastaen. Kok, rør ofte, til karripastaen begynner å steke, ca. 8 minutter.
3. Dryss biffen med koshersaltet. Tilsett biff i kjelen, og rør for å dekke med karripasta. Rør inn resten av kokosmelken, kyllingkraften, fiskesausen, soyasausen, tamarindpastaen, brunt sukker og den kokte løken. Flyt nypotetene oppå væsken i kjelen. Lås lokket på trykkokeren og kok på høyt trykk (manuell modus i Instant Pot) i 15 minutter med en elektrisk PC, eller 12 minutter med en komfyr-PC. La trykket falle naturlig, ca 20 minutter.
4. Fjern potetene fra kjelen med en hullsleiv, del hver i to og rør tilbake i kjelen. Smak på karrien for krydder, tilsett mer fiskesaus, tamarindpasta eller brunt sukker etter behov. Hell karrien i boller, strø over noen av de ristede peanøttene og server med jasminris.