Ingredienser

• 910 g lammeskulder, trimmet og kuttet i 3,8 cm terninger
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk ingefær, revet
• 1,5 ts malt spisskummen
• 1,5 ts malt koriander
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts malt gurkemeie
• 0,5 ts røkt paprika
• en klype cayennepepper (valgfritt for varme)
• 1,5 ts kosher salt
• 0,5 ts svart pepper
• 1 boks (397 g) tomater i terninger
• 4,5 dl lavnatrium kylling- eller oksebuljong
• 2,5 dl tørkede aprikoser, hakket
• 0,5 dl honning
• 1 ss sitronsaft
• 0,5 dl hakket fersk koriander, pluss ekstra til pynt
• 0,5 dl hakket fersk persille, pluss ekstra til pynt
• 1 konservert sitronskall i tynne skiver (valgfritt, men anbefales)
• Ristede mandler i skiver til pynt (valgfritt)
• Kokt couscous eller ris, til servering

Fremgangsmåte

1. Sett til sauteringsfunksjonen og varm olivenoljen til den skinner.
2. Tilsett den hakkede løken og stek, rør av og til, til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
3. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær og surr i ytterligere 1 minutt til dufter.
4. Tilsett spisskummen, koriander, kanel, gurkemeie, røkt paprika, cayenne (hvis du bruker), salt og pepper. Rør for å dekke løkblandingen jevnt med krydderne.
5. Tilsett lammeterningene og stek, rør av og til, til de er brune på alle sider, ca. 5-7 minutter.
6. Hell i terninger av tomater med saften og buljongen, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen for å unngå brentning.
7. Rør inn hakkede tørkede aprikoser, honning, sitronsaft, hakket koriander, persille og konservert sitronskall hvis du bruker.
8. Fest lokket og sett ventilen til "lukket posisjon". Velg "manuell trykkoking" eller "Trykkok" på høyt trykk i 30 minutter.
9. Etter tilberedning, la trykkokeren frigjøre trykket naturlig i 15 minutter, og sett deretter ventilen forsiktig til "åpen posisjon" for å frigjøre gjenværende trykk.
10. Åpne lokket og rør taginen. Smak til og juster krydder med ekstra salt eller sitronsaft om ønskelig.
11. Server lammetaginen varm over couscous eller ris, pyntet med ekstra hakket koriander, persille og ristede skivede mandler om ønskelig.