Ingredienser

• 910 g lammeskulder, renskåret og kuttet i 3,8 cm terninger
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk ingefær, revet
• 1,5 ts malt spisskummen
• 1,5 ts malt koriander
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts malt gurkemeie
• 0,5 ts røkt paprika
• en klype cayennepepper (valgfritt)
• 1,5 ts salt
• 0,5 ts svart pepper
• 1 boks (397 g) tomater i terninger
• 4,5 dl kylling- eller oksebuljong med lite salt
• 2,5 dl tørkede aprikoser, hakket
• 0,5 dl honning
• 1 ss sitronsaft
• 0,5 dl hakket fersk koriander, pluss ekstra til pynt
• 0,5 dl hakket fersk persille, pluss ekstra til pynt
• skall av 1 konservert sitron, i tynne strimler (valgfritt, men anbefales)
• ristede mandelflak til pynt (valgfritt)
• kokt couscous eller ris, til servering

Fremgangsmåte

1. Fres løken: Velg sauteringsfunksjonen og varm olivenoljen. Stek løken under omrøring til den er myk og blank, ca. 5 minutter.
2. Fres aromatene: Tilsett hvitløk og ingefær og fres i 1 minutt til det dufter. Rør inn spisskummen, koriander, kanel, gurkemeie, røkt paprika, eventuelt cayenne, salt og pepper så løken dekkes jevnt.
3. Brun lammet: Tilsett lammeterningene og stek under omrøring til de har fått farge på alle sider, 5-7 minutter.
4. Kok ut gryten: Hell i tomatene med saften og buljongen, og skrap opp de brune bitene fra bunnen så ingenting svir seg.
5. Tilsett det søte: Rør inn aprikoser, honning, sitronsaft, koriander, persille og konservert sitron om du bruker det.
6. Trykkok: Lukk lokket, steng ventilen og kjør på høyt trykk i 30 minutter.
7. Slipp trykket: La trykket slippe naturlig i 15 minutter, og slipp deretter resten forsiktig.
8. Smak til og server: Rør om og juster med salt eller sitronsaft. Server over couscous eller ris, pyntet med urter og ristede mandelflak.