Ingredienser

• 1 ts vegetabilsk olje
• 3- til 5-pund svinekjøttstek (aka Boston-rumpestek) delt i to
• 1 ½ ts fint havsalt
• ½ ts malt svart pepper
• 1 stor løk, skrelt og i terninger
• 3 fedd hvitløk, knust
• 15-unse boks tomater i terninger
• 2 ts tørket timian
• 1 ts malt koriander
• 2,5 dl hard cider (eller eplecider, eller kyllingkraft, eller vann)
• 450 g babygulrøtter (eller 450 g gulrøtter, skrellet og kuttet i 1-tommers biter)
• 1 eple, skrelt, kjernet ut og kuttet i skiver

Fremgangsmåte

1. Skjær svineskuldersteken i to, og dryss deretter over 1 ½ ts salt og ½ ts nykvernet sort pepper. Varm 1 ts vegetabilsk olje over middels høy varme til den skinner. (Bruk Sauté-modus justert til høy i en elektrisk trykkoker.) Stek svinesteken ett stykke om gangen. Brun hver del på 2 sider – bruk de største sidene – til den er godt brun, ca 4 minutter på hver side. Etter steking legger du svinekjøttet i en bolle og lagrer til senere.
2. Tilsett løk og hvitløk i trykkokergryten, dryss over timian og koriander, og surr, rør og skrap de brunede svinekjøttbitene fra bunnen av pannen. Stek til løken mykner, ca 5 minutter. Hell i den harde cideren, la det småkoke og la det småkoke i 1 minutt for å koke av noe av alkoholen.
3. Tilsett svinekjøttet i gryta, og hell i eventuelt saft i bollen. Legg tomater, gulrøtter og skiver epler på toppen av svinekjøttet.
4. Lås trykkokerlokket og kok på høyt trykk i 50 minutter i en elektrisk PC, eller 45 minutter i en komfyr-PC. La trykket falle naturlig, ca 20 minutter til.
5. Flytt forsiktig svinekjøttstykkene til et utskjæringsbrett med en tang eller en hullsleiv. (Eller begge deler - svinekjøttet er mørt på dette tidspunktet.) Øs grønnsakene i en serveringsbolle med en hullsleiv. Hell den resterende væsken i kjelen i en fettutskiller. Skjær steken, skjær den mot kornet i ½" tykke skiver. Dryss litt salt over den skivede steken, hell deretter litt av den fettfrie sausen over. Server, legg resten av sausen og grønnsakene på siden. Nyt!