Ingredienser

• 1,1 kg benfrie country-style svineribber, i 5-7,6 cm biter
• ½ ts hvitløkspulver
• ½ ts løkpulver
• ½ ts salt
• ½ ts svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 1 ss olivenolje (om nødvendig)
• 1 stor gul løk (skrelt og i terninger)
• 2,5 dl gulrøtter (skrelt og i terninger)
• 2,5 dl stangselleri, i terninger
• 4 fedd hvitløk (skrelt og finhakket)
• 2,5 dl rødvin
• 1 boks (794 g) knuste tomater
• 1 boks (794 g) tomater i terninger (avrent; klem tomatene lett i stykker)
• 113 g tomatpuré
• 113 ml vann
• 1 laurbærblad
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts malt fennikel
• 1 ts salt
• ½ ts svart pepper
• 0,6 dl hakket fersk basilikum (valgfritt, til pynt)
• nyrevet Parmigiano Reggiano (valgfritt, til servering)

Fremgangsmåte

1. Krydre svinet: Skjær 1,1 kg benfri benfri svineribbe (eller svinekam) i 5-7 cm biter. Tørk godt og krydre med ½ ts hvitløkspulver, ½ ts løkpulver, ½ ts salt og ½ ts pepper.
2. Brun svinet: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme og varm 2 ss olivenolje. Brun svinebitene i to omganger, ca. 3 minutter per side til de er gyldne. Sett til side.
3. Fres soffritto: Tilsett 1 hakket løk, 2 hakkede gulrøtter og 2 hakkede selleristilker. Fres i 5 minutter til løken er blank. Tilsett 4 fedd finhakket hvitløk og 2 ss tomatpuré, fres 1 minutt til.
4. Kok ut med vin: Hell i 2 dl tørr rødvin og skrap opp brune rester fra bunnen. Reduser i 2 minutter.
5. Bygg sausen: Tilsett 1 boks (800 g) knust tomat, 1 ss tørket oregano, 1 ts tørkede chiliflak, 2 laurbærblad og en parmesan-rind hvis du har. Legg svinet tilbake i kjelen, det skal være delvis dekket.
6. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 40 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter.
7. Trekk svinet fra hverandre: Bruk to gafler og trekk svinet fra hverandre direkte i kjelen til det er i fine fillete biter.
8. Reduser om nødvendig: Hvis sausen er tynn, slå på sauteringsfunksjonen og kok ned i 10 minutter til ønsket konsistens.
9. Smak til og server: Fjern parmesan-rinden og laurbærblad. Smak til med salt og pepper. Server over kokt pappardelle eller polenta, topp med revet parmesan og hakket fersk basilikum.