Ingredienser

• 113 g bacon i terninger
• 450 g beinfri svinekjøtt, kuttet i 1 tommers biter
• 0,5 ts kosher salt
• 450 g beinfri biff, kuttet i 1 tommers biter (eller carne seca - saltet biff - hvis du finner det)
• 0,5 ts kosher salt
• 450 g røkt pølse (linguica-pølse hvis du finner det)
• 1 stor løk i terninger
• 2 fedd hvitløk, knust
• 0,5 ts kosher salt eller en klype bordsalt
• 450 g (5,5 dl) tørkede sorte bønner, sortert og skylt
• 0,5 ts natron
• 1 ts kosher salt
• 12 dl vann
• 2 laurbærblader
• Salt og nykvernet sort pepper
• Hakket fersk persille (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Sett trykkokergryten på middels varme (bruk sautémodus i en elektrisk PC) og tilsett baconet i kjelen. Stek til baconet er brunt og sprøtt, ca 5 minutter. Fjern baconet fra gryten til en stor bolle med en hullsleiv, og la så mye baconfett ligge igjen som mulig. Legg svinekjøttet i gryten i et enkelt lag, dryss over 0,5 ts salt og brun på den ene siden, ca. 3 minutter. Flytt svinekjøttet til baconbollen med en hullsleiv. Legg kjøttet i gryten i et enkelt lag, dryss over 0,5 ts salt og brun på den ene siden, ca. 3 minutter. Flytt biffet over i bollen med kjøtt med en hullsleiv. Legg røkt pølse i gryten i et enkelt lag, og brun på den ene siden, ca. 2 minutter. Flytt pølsen til bollen med brunet kjøtt med en hullsleiv.
2. Tilsett løken i terninger og knust hvitløk i kjelen, og dryss over 0,5 ts salt. La løken steke i et minutt for å begynne å frigjøre væske, og skrap deretter bunnen av kjelen med en tresleiv med flat kant, og løsne alle de brunede kjøttbitene inn i løken. Fortsett å surre løken og hvitløken, og skrap av og til bunnen av kjelen for å løsne eventuelle brunede biter, til løken mykner, ca. 5 minutter til.
3. Rør inn de tørkede bønnene, deretter bollen full av kjøtt og eventuell juice, Dryss over 1 ts salt og natron, hell deretter i vannet og tilsett laurbærbladene. Lås lokket på trykkokeren og kok på høyt trykk i 40 minutter i en elektrisk PC, 35 minutter i en komfyr-PC, og la deretter trykket falle naturlig, ca. 20 minutter.
4. Fjern forsiktig lokket på trykkokeren – dampen blir varm – og kast laurbærbladene. Smak på lapskausen til krydder; den trenger pepper, men sannsynligvis ikke mer salt. Hell i boller, dryss over persille og server.