Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 stor løk (i skiver)
• 4 store rødbeter (skrellet og skåret i tykke fyrstikker (ca. 1,1 kg))
• 3 store gulrøtter (skrelles og kuttes i tykke fyrstikker (ca. 340 g))
• 3 fedd hvitløk (hakket)
• 3 mellomstore poteter (skrelles og kuttes i tykke fyrstikker (ca. 450 g))
• 1,9 liter storfekjøttkraft (delt)
• 1 ss kosher salt
• grønnkål med halvt hode (skåret i tynne skiver)
• 3 ss rødvinseddik
• 1 dl fersk dill (pakket)
• 2,5 dl sur (fløte)
• mer salt og nykvernet pepper (etter smak)

Fremgangsmåte

1. Bruk saute-modusen på Instant Pot eller elektrisk trykkoker for å varme opp oljen. Tilsett løk, rødbeter, gulrøtter og hvitløk. La koke, rør bare av og til, i ca 10 minutter.
2. Tilsett potetene, 0,9 liter oksebuljong og 1 ss koshersalt. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 15 minutter.
3. Hurtigutløsningstrykk. Hvis trykkokeren er stor nok til å romme kål og gjenværende storfekjøttkraft, tilsett nå, forsegl lokket og kok på høyt trykk i 2 minutter. Hvis ikke, overfør alle ingrediensene fra trykkokeren til en stor gryte på komfyren, tilsett kål og gjenværende buljong og kok opp. Kok bare til kålen mykner.
4. Tilsett rødvinseddik og fersk dill. Rør godt og tilsett salt og pepper etter smak. Borsjtsj skal være tykk nok til at den nesten kan holde skjeen oppe, men det bør være nok buljong til å få den til å ligne en suppe. Server hver bolle med 2 ss rømme.