Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1-1 dl gul løk i terninger
• 1 dl gulrøtter i terninger
• 1 dl selleri i terninger
• 450 g kjøttdeig chuck
• 230 g kvernet svinekjøtt
• 113 g pancetta i terninger
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 2 ss tomatpuré
• 1 dl tørr rødvin
• 794 g knuste San Marzano-tomater (i puré)
• 1 dl vann
• 1 dl italiensk persille (delt)
• 0,5 dl tung fløte
• klype malt muskatnøtt (etter smak, valgfritt)
• kosher salt og nykvernet svart pepper
• kokt tagliatelle, pappardelle eller favorittpastaen din (til servering)

Fremgangsmåte

1. Varm olivenolje i trykkokeren-innsatsen på den varmeste sauteringsfunksjonen. Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og stek til de er myke og lett brune, ca. 8-10 minutter.
2. Tilsett kjøttdeig, svinekjøtt og pancetta i trykkokeren med 1 ts koshersalt og 0,5 ts nykvernet svart pepper. Fres, del opp kjøttet med en skje, til det er brunet og det meste av saften har fordampet.
3. Tilsett hvitløk og tomatpuré i trykkokeren, og stek i 1 minutt til dufter. Kok ut innsatsen med rødvin, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. La småkoke i 2-3 minutter, til det meste av vinen har fordampet.
4. Rør inn knuste tomater i puré, vann og 0,5 dl hakket persille. La det småkoke. Sett lokket på trykkokeren, forsegl og sett enheten til høyt trykk i 20 minutter.
5. Slipp trykket raskt og løft forsiktig lokket når flottøren faller. Sett til den laveste varme sauteringsfunksjonen og gi en boble. La det småkoke uten lokk i 5-10 minutter, rør ofte, til sausen er tyknet til ønsket konsistens.
6. Rør inn tung fløte, resterende 0,5 dl hakket persille og malt muskatnøtt (hvis du bruker). Smak til med salt og pepper.
7. Bland med kokt pasta, tilsett en skvett pastavann for å få sausen til å dekke, og server med nyrevet Parmigiano Reggiano på toppen.