Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 dl gul løk i terninger
• 1 dl gulrøtter i terninger
• 1 dl selleri i terninger
• 450 g kjøttdeig av storfe
• 230 g svinekjøttdeig
• 113 g pancetta i terninger
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 2 ss tomatpuré
• 1 dl tørr rødvin
• 794 g knuste San Marzano-tomater (i puré)
• 1 dl vann
• 1 dl hakket bladpersille (delt)
• 0,5 dl kremfløte
• en klype malt muskatnøtt (valgfritt)
• salt og nykvernet svart pepper
• kokt tagliatelle, pappardelle eller favorittpastaen din (til servering)

Fremgangsmåte

1. Fres grønnsakene: Varm olivenoljen i innerkjelen på den varmeste sauteringsfunksjonen. Stek løk, gulrøtter og selleri til de er myke og lett brune, ca. 8-10 minutter.
2. Brun kjøttet: Tilsett kjøttdeig, svinekjøttdeig og pancetta sammen med 1 ts salt og 0,5 ts nykvernet svart pepper. Stek mens du deler opp kjøttet med en skje, til det er brunet og det meste av væsken har fordampet.
3. Kok ut med vin: Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i rødvinen og skrap opp de brune bitene fra bunnen. La det småkoke i 2-3 minutter til det meste av vinen er fordampet.
4. Trykkok: Rør inn knuste tomater, vann og 0,5 dl hakket persille og la det få et oppkok. Lukk lokket, steng ventilen og kjør på høyt trykk i 20 minutter.
5. Kok inn sausen: Slipp trykket raskt og åpne lokket når flottøren faller. Velg den laveste sauteringsfunksjonen og la sausen småkoke uten lokk i 5-10 minutter under hyppig omrøring til den har tyknet.
6. Rund av: Rør inn fløten, resten av persillen og muskatnøtt om du bruker det. Smak til med salt og pepper.
7. Server: Vend sausen inn i nykokt pasta med en skvett pastavann, og server med nyrevet Parmigiano Reggiano.