Ingredienser

• 2 ts kosher salt, mer etter behov
• 1 ts korianderpulver
• 1 ts malt svart pepper
• 3 til 1,8 kg innbenet biff short ribs
• 1 ss olivenolje eller annet fett (som baconfett eller andefett), mer etter behov
• 3 purre, kun hvite, hakket
• 2 store fennikelløker, i terninger
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss chipotle chile pulver
• 1 ss tomatpuré
• 2,5 dl tørr rødvin
• 1 dl svisker med hull i terninger
• Fennikelblader eller løkløk i skiver, eller begge deler, til servering

Fremgangsmåte

1. Hvis tiden tillater det, gni salt, koriander og pepper over kjøttet og la marinere i kjøleskapet i 1 time, eller helst over natten.
2. Sett elektrisk trykkoker på sauteringsfunksjonen og tilsett olje (eller bruk en stor stekepanne på trykkokeren over middels høy varme). Stek biff til det er jevnt brunt på alle sider, ca. 2 minutter per side. Du må sannsynligvis gjøre dette i grupper. Ha over på en tallerken etter hvert som bitene blir brune. Eller hvis du bruker en stekepanne, overfør dem til trykkoker.
3. Tilsett purre, fennikel og klype salt i varm panne og kok til den er myk, ca. 8 minutter, tilsett deretter hvitløk, chilipulver og tomatpuré; kok til dufter, 1 til 2 minutter. Hell i vin. Tilsett svisker og biff (eller tilsett svisker og fennikel-vinblanding til kjøttet i gryta).
4. Dekk til, og kok deretter i 35 minutter på høyt trykk. Slipp trykket manuelt. Hvis sausen virker tynn, trekk ut oksekjøttstykker og reduser sausen med sauteringsfunksjonen. Server med fennikelblader eller løk, eller begge deler, til pynt.