TrykkKokeBok

100 trykkokeroppskrifter for hverdag og helg
← Tilbake til alle oppskrifter
Trykkkoker Beef Short Ribs med rødvin og Chile

Trykkkoker Beef Short Ribs med rødvin og Chile

Beef Short Ribs with Red Wine

Svisker er den hemmelige ingrediensen i denne oppskriften. De forsvinner praktisk talt under matlaging, og etterlater sin komplekse sødme. Denne oppskriften var ment for en 6- til 8-liters elektrisk trykkoker, men for å bruke en komfyrtopp, koker du bare ribben noen minutter mindre enn du ville gjort hvis du bruker en elektrisk. Du kan også bake dette i en dekket nederlandsk ovn ved 325 grader i 3 timer. Det er i alle fall lettest å lage dagen før, kjøl det ned, så skummet fettet av toppen. Server dette med polenta eller potetmos.

🍽 6 pers
🇺🇸 Amerikansk 🐄 Biff Braisert Middels Helgemat

Ingredienser

  • 2 ts kosher salt, mer etter behov
  • 1 ts korianderpulver
  • 1 ts malt svart pepper
  • 3 til 1,8 kg innbenet biff short ribs
  • 1 ss olivenolje eller annet fett (som baconfett eller andefett), mer etter behov
  • 3 purre, kun hvite, hakket
  • 2 store fennikelløker, i terninger
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss chipotle chile pulver
  • 1 ss tomatpuré
  • 2,5 dl tørr rødvin
  • 1 dl svisker med hull i terninger
  • Fennikelblader eller løkløk i skiver, eller begge deler, til servering

Fremgangsmåte

  1. Hvis tiden tillater det, gni salt, koriander og pepper over kjøttet og la marinere i kjøleskapet i 1 time, eller helst over natten.
  2. Sett elektrisk trykkoker på sautéfunksjon og tilsett olje (eller bruk en stor stekepanne på komfyren over middels høy varme). Stek biff til det er jevnt brunt på alle sider, ca 2 minutter per side. Du må sannsynligvis gjøre dette i grupper. Ha over på en tallerken etter hvert som bitene blir brune. Eller hvis du bruker en stekepanne, overfør dem til trykkoker.
  3. Tilsett purre, fennikel og klype salt i varm panne og kok til den er myk, ca. 8 minutter, tilsett deretter hvitløk, chilipulver og tomatpuré; kok til dufter, 1 til 2 minutter. Hell i vin. Tilsett svisker og biff (eller tilsett svisker og fennikel-vinblanding til kjøttet i gryta).
  4. Dekk til, og kok deretter i 35 minutter på høyt trykk. Slipp trykket manuelt. Hvis sausen virker tynn, trekk ut oksekjøttstykker og reduser sausen med sautéfunksjonen. Server med fennikelblader eller løk, eller begge deler, til pynt.