Ingredienser

• 2 ts salt, mer etter behov
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt svart pepper
• ca. 1,4-1,8 kg short ribs med bein
• 1 ss olivenolje eller annet fett (f.eks. bacon- eller andefett), mer etter behov
• 3 purrer, bare den hvite delen, hakket
• 2 store fennikel, i terninger
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss chipotlepulver
• 1 ss tomatpuré
• 2,5 dl tørr rødvin
• 1 dl svisker uten stein, i terninger
• fennikeldusk eller vårløk i skiver, til servering

Fremgangsmåte

1. Krydre kjøttet: Har du tid, gni salt, koriander og pepper inn i kjøttet og la det stå i kjøleskapet i 1 time - helst over natten.
2. Brun kjøttet: Velg sauteringsfunksjonen og tilsett oljen. Brun ribbeina jevnt på alle sider, ca. 2 minutter per side, i flere omganger. Legg bitene på en tallerken etter hvert.
3. Fres grønnsakene: Stek purre og fennikel med en klype salt til de er myke, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk, chipotlepulver og tomatpuré og stek i 1-2 minutter til det dufter. Hell i vinen, og tilsett svisker og kjøtt.
4. Trykkok: Lukk lokket og kok på høyt trykk i 35 minutter. Slipp trykket manuelt.
5. Juster og server: Er sausen tynn, ta ut kjøttet og kok den inn med sauteringsfunksjonen. Server med fennikeldusk og/eller vårløk på toppen.