Ingredienser

• 910 g okseskank
• 450 g høyrygg av storfe
• 2 ss (30 ml) vegetabilsk olje
• 1 stor løk (i skiver)
• 3 vårløk (hvit og grønn del hver for seg, den grønne delt i to)
• 3 romatomater (halvert)
• 1 sjalottløk (i skiver)
• 2 ss ingefær (i skiver)
• 8 fedd hvitløk (knust)
• 2 ss doubanjiang (chilibønnepasta, 豆瓣醬)
• 1 ts tomatpuré
• 3-6 tørkede røde chilier (juster etter styrke)
• 63 ml risvin (valgfritt)
• 3 ss soyasaus
• 2 ss fiskesaus (kan erstattes med soyasaus)
• 1 ss mørk soyasaus (valgfritt)
• ½ ts malt hvit pepper
• 15 g steinsukker (eller 1 ss + 1 ts vanlig sukker)
• 1625 ml kaldt vann
• 3-4 stjerneanis
• 4 nellik
• 2 svarte kardemommebelger (valgfritt)
• 2 laurbærblad
• 1 kanelstang
• 1½ ss sichuanpepper
• 1 ts korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• kokte nudler, tynne eller tykke (100-120 g per person)
• 20 g fersk koriander (finhakket)
• 1-2 vårløk (i tynne skiver)
• 80 g grønnsaker (pak choi eller spinat, valgfritt)
• syltet grønn sennep (suan cai, 酸菜), valgfritt

Fremgangsmåte

1. Valgfritt - Parboil biffkjøtt: Kok opp 3,8 liter vann. Kok biffen i 5 minutter for å rense og fjerne overflødig fett. Fjern biffen, skyll dem deretter i kaldt vann. *Merk: Vi hopper vanligvis over dette trinnet når vi lager biff nudelsupper, og fjerner fettet/avskummet med en fettseparator på slutten.
2. Rist Krydder i trykkokeren: Ha alle krydderingrediensene i trykkokeren. Velg sauteringsfunksjonen for å frese på høy varme" for å varme opp trykkokeren. Når krydderne slipper duften (~2,5 minutter), fjern og sett de ristede krydderne til side.
3. Brun biff i trykkokeren: Vent til sier "varm". Tørk biffskankene og chuckstekbiffen, og krydre deretter den ene siden av biff lett med salt. Drypp 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje i den indre gryten, og sørg for å belegge oljen over hele bunnen av gryten. Legg forsiktig den erfarne siden av biff i trykkokeren. Krydre den andre siden av biff lett med salt. Brun den ene siden av biffen i 5 minutter før du snur den, brun deretter den andre siden i ytterligere 5 minutter. Sett til side det brunede oksekjøttet.
4. Fres løk og tomater: Tilsett 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje i trykkokeren. Tilsett løk i skiver, hvite deler av vårløk, halverte roma-tomater, skiver sjalottløk og 2 ss (28 g) ingefærskiver, og stek deretter i 5 minutter. Tilsett 8 knuste hvitløksfedd, grønne deler av vårløk, 2 ss (30 g) Doubanjiang, 1 ts (5 g) tomatpuré, 3 - 6 tørkede røde chilier, og alle de ristede krydderne, og stek i ytterligere et minutt. Mens tomatene og løkene stekes, kutt okseskanker i to og biff chuck stek i 1,5" - 2" kuber.
5. Kok ut kjelen: Hell 63 ml risvin i trykkokeren, og Kok ut deretter ved å skrubbe alle de smakfulle brune bitene av bunnen med en tresleiv. Gi den en rask blanding.
6. Trykkok-oksebuljong: Tilsett brunet biff, 3 ss (45 ml) vanlig soyasaus, 2 ss (30 ml) fiskesaus, 1 ss (15 ml) mørk soyasaus, ½ ts (1,6 g) malt hvit pepper og 15 g steinsukker, og bland det så raskt. Hell 15,5 dl (1625 ml) kaldt vann i trykkokeren. Sørg for at vannstanden er rett ved eller under den indre pottens maksimale fyllingslinje. Med ventilen i åpen posisjon, lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. Trykkok ved høyt trykk i 42 minutter, deretter 30 minutter naturlig trykkutslipp. Fjern lokket forsiktig.
7. Kok grønnsaker og nudler: Når det er 10 minutter igjen på naturlig trykkutslipp, begynner du å koke vann på trykkokeren. Når vannet begynner å koke, smak til med salt og 1 ts olje. Kok grønnsaker og nudler etter dine preferanser, tøm dem og sett dem til side.
8. Sil oksebuljong: Overfør biff til en stor miksebolle eller tallerken. Sil oksebuljongen gjennom en finmasket sil. Fjern fettet med en fettseparator eller skum dem av med en øse om ønskelig.
9. Krydre biffbuljong og kuttede okseskanker: Skjær biffskankene i 1" - 1,5" kuber. Kok opp den smakfulle oksebuljongen med sauteringsfunksjonen på høy varme" funksjon. Smak og juster krydderet ved å tilsette mer salt (vi tilsatte omtrent 2 - 3 store klyper salt).
10. Pynt og Server: Sett sammen retten ved å legge de kokte nudlene, biffterningene og grønnsakene i store serveringsboller. Hell i rykende varm rik og velsmakende biffbuljong. Pynt med finhakket vårløk, hakket koriander og syltet grønn sennep. Server umiddelbart.