Ingredienser

• 4 (910 g) utbenede godt marmorerte koteletter av svinekam (1,25" tykk anbefales)
• 2 ss (28 g) usaltet smør
• 8 - 12 (253 g) cremini sopp (i skiver)
• 188 ml usaltet kyllingkraft
• 2 ss (30 ml) vanlig soyasaus
• 1 (215 g) middels løk (i skiver)
• 4 (16 g) fedd hvitløk (hakket)
• ½ teskje (0,7 g) tørket timian
• ½ teskje (0,9 g) tørket rosmarin
• Kosher salt
• Kvernet svart pepper
• 2 ss (20g) universalmel
• 125 ml kremfløte

Fremgangsmåte

1. Mør svinekoteletter: Bruk bakenden av en tung kniv eller kjøttmørningsmiddel til å banke begge sider av pinnekjøtt (lag mønstre på kryss og tvers som vist på bildet). Tørk svinekoteletter med tørkepapir. Krydre den ene siden av pinnekjøtt med salt og svart pepper rett før du legger dem i trykkokeren.
2. Brune svinekoteletter i trykkokeren: Velg sauteringsfunksjonen for å varme opp med sauteringsfunksjonen. Vent til det står "varm" (~8 minutter). *Tips: Sørg for at er så varmt som det kan være for å indusere en Maillard-reaksjon. Tilsett 2 ss usaltet smør (28g) i trykkokeren. Sørg for at hele bunnen er belagt med smør. Legg 2 pinnekjøtt i trykkokeren med den krydrede siden ned. Brun i omtrent 2 minutter på hver side. Krydre den andre siden lett med salt og svart pepper. Sett til side de brunede pinnekjøttet, og gjenta bruningstrinnet for de andre 2 pinnekjøttet.
3. Valgfritt smaksforbedrende trinn - fres sopp: Legg i oppskåret sopp, fres til all soppfuktighet har fordampet (~8 minutter). *Tips: Soppens kanter skal være litt sprø og brunet.
4. Fres hvitløk og løk: Ha i en spiseskje til usaltet smør om nødvendig. Tilsett løk i skiver, hakket hvitløk, ½ ts (0,7 g) tørket timian og ½ ts (0,9 g) tørket rosmarin. Hvis du har hoppet over det valgfrie sopptrinnet, legg til soppen her. Stek i ytterligere 2 minutter.
5. Kok ut: Hell i 188 ml usaltet kyllingkraft, og Kok ut deretter ved å skrubbe alle de smakfulle brune bitene av bunnen med en tresleiv. Gi den en rask blanding.
6. Trykkok svinekoteletter: Tilsett 1 ss (15 ml) vanlig soyasaus. Gi den en rask blanding. *Merk: Vi tilsetter den andre spiseskjeen soyasaus etter trykkoking. Legg de 4 brunede pinnekjøttet og kjøttsaften tilbake i trykkokeren. *Tips: Sørg for at pinnekjøttet er delvis gjennomvåt i kokevæsken. Lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. Trykkok ved høyt trykk i 0 (null) minutt + 8 minutter naturlig trykkutslipp. *Tips: Ja, du kan sette til "0 (null)" minutt med + og - knappene. Den vil starte naturlig trykkutslipp så snart den når høyt trykk. Åpne lokket forsiktig.
7. Lag soppsaus: Mens frigjør naturlig, bland nøyaktig 2 ss (20 g) universalmel med 125 ml kremfløte. Sett til side pinnekjøtt. La innholdet småkoke med sauteringsfunksjonen. Bland tung fløteblanding inn i soppsausen i trykkokeren tredjedel om gangen til ønsket tykkelse.
8. Smak til og server: Smak til og krydre soppsausen med 1 ss (15 ml) vanlig soyasaus. *Merk: Bruk mindre eller mer soyasaus tilsvarende. Legg svinekoteletter i trykkokeren. Da er du klar til å servere disse saftige møre svinekotelettene.