Ingredienser

• 2 til 1,1 kg beinfri svinekamstek
• 1 ts fint havsalt
• ½ ts nykvernet svart pepper
• 3 ss smør (smeltet)
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss soyasaus
• ¾ ts sitronskall
• 2 ts hakket fersk persille
• 1 ts hakkede friske timianblader
• 1 ss olivenolje
• 2,5 dl kyllingbuljong (du kan også bruke vin, øl eller vann)

Fremgangsmåte

1. Forberedelse. Ta svinekam ut av kjøleskapet 20 minutter før steking.
2. Kombiner ingrediensene. I en liten bolle, visp sammen smeltet smør, hvitløk, brunt sukker, soyasaus, sitronskall, persille og timian.
3. Forbered svinekjøttet. Krydre svinekam med salt og pepper, og pensle deretter smørblandingen over hele kjøttet. Sett til side.
4. Brun kjøttet: Velg sauteringsfunksjonen på og varm opp olivenoljen. Når oljen er varm, stek svinekam på alle sider til den er brun, ca. 2 til 3 minutter per side. Fjern svinekjøttet fra trykkokeren og sett til side.
5. Kok ut kjelen. Tilsett buljong (eller vin, øl eller vann) i trykkokeren og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
6. Trykkok: avbryt sauteringsfunksjonen og plasser en rist i trykkokeren og sett svinekjøttet på toppen av understellet. Lås lokket og trykkok på høyt trykk i 15 minutter. La deretter trykket falle naturlig i 15 minutter, og slipp raskt gjenværende trykk. Åpne lokket og kontroller innvendig temperatur på svinekam med et hurtigavlest kjøtttermometer; den skal stå på 63 °C. Hvis det er mindre enn dette, kan du sette lokket tilbake på kjelen for å la den overførte varmen koke svinekjøttet til det er ferdig. Bør ikke ta mer enn 2 til 3 minutter. Ikke kast væsken som er inne i kjelen.
7. Hvil kjøttet. Ha svinekammen over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter før du skjærer den. Dette vil bidra til å forsegle saftene.
8. I mellomtiden tilbereder du pannesausen: Velg sauteringsfunksjonen på trykkokeren og kok opp væsken. Fortsett å koke sakte i 5 minutter, eller til det er halvert, rør av og til.
9. Server. Skjær svinekam i skiver og server den med pannesaften.