Ingredienser

• 1,8 kg (1,9 kg) beinfri svinekjøtt, kuttet i 2-tommers biter
• 340 g tomatillos (ca. 4 store tomatillos; 350 g), delt i kvarte, skall kastes
• 300 g poblano paprika (ca. 2 paprika; 300 g), grovhakket, frø og stilker kastet (se merknad)
• 170 g Anaheim- eller Cubanelle-pepper (ca. 2 paprika; 170 g), grovhakket, frø og stilker kastet (se merknad)
• 2 serrano eller jalapeño chili, grovhakket, stilker kastet (se merknad)
• 227 g hvit løk (ca. 1 medium; 225 g), grovhakket
• 6 mellomstore fedd hvitløk, skrelt
• 1 ss (15 g) hele spisskummen frø, ristet og malt (se merknad)
• Kosher salt
• 1 dl løst pakket friske korianderblader og fine stilker (ca. 14 g; 15 g), pluss mer til pynt
• 1 ss (15 ml) asiatisk fiskesaus, for eksempel Red Boat
• Ferske maistortillas og limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Kombiner svinekjøtt, tomatillos, poblano-pepper, Anaheim-pepper, serranopepper, løk, hvitløk, spisskummen og en stor klype salt i en trykkoker. Varm opp over høy varme til det koker forsiktig, forsegl deretter trykkokeren, sett til høyt trykk og kok i 30 minutter. Slipp trykket.
2. Bruk en tang til å overføre svinekjøttstykkene til en bolle og sett til side. Tilsett koriander og fiskesaus til det resterende innholdet i trykkoker. Bland med en stavmikser eller i en benkemikser, og smak til med salt. Legg svinekjøttet tilbake i sausen og rør forsiktig for å kombinere. Server umiddelbart med tortillas og limebåter.