Ingredienser

• 1,8 kg beinfri svinebog, kuttet i ca. 5 cm biter
• 340 g tomatillos (ca. 4 store), uten skall, delt i kvarte
• 300 g poblanochili (ca. 2 stk.), grovhakket, uten frø og stilk (se merknad)
• 170 g anaheim- eller cubanellechili (ca. 2 stk.), grovhakket, uten frø og stilk (se merknad)
• 2 serrano- eller jalapeñochilier, grovhakket, uten stilk (se merknad)
• 227 g hvit løk (ca. 1 mellomstor), grovhakket
• 6 mellomstore fedd hvitløk, skrelt
• 1 ss (15 g) hele spisskummenfrø, ristet og malt (se merknad)
• Salt
• 1 dl løst pakkede friske korianderblader og fine stilker (ca. 14 g), pluss mer til pynt
• 1 ss (15 ml) asiatisk fiskesaus, f.eks. Red Boat
• Ferske maistortillas og limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Fyll gryten: Ha svinekjøtt, tomatillos, chili, løk, hvitløk, spisskummen og salt i trykkokeren.
2. Kok opp: Varm på høy varme til blandingen begynner å småkoke.
3. Trykkok: Lukk lokket og kok på høyt trykk i 30 minutter.
4. Slipp trykket: Slipp trykket og åpne lokket forsiktig.
5. Lag sausen: Løft svinekjøttet over i en bolle med en tang. Tilsett koriander og fiskesaus i gryten og kjør sausen jevn med stavmikser eller blender.
6. Sett sammen: Smak til med salt, legg svinekjøttet tilbake i sausen og vend forsiktig.
7. Server: Pynt med koriander og server med tortillas og limebåter.