Ingredienser

• 1,8 kg (1,9 kg) beinfri svinekjøtt, kuttet i 5,1 cm biter
• 340 g tomatillos (ca. 4 store tomatillos; 350 g), delt i kvarte, skall kastes
• 300 g poblano paprika (ca. 2 paprika; 300 g), grovhakket, frø og stilker kastet (se merknad)
• 170 g Anaheim- eller Cubanelle-pepper (ca. 2 paprika; 170 g), grovhakket, frø og stilker kastet (se merknad)
• 2 serrano eller jalapeño chili, grovhakket, stilker kastet (se merknad)
• 227 g hvit løk (ca. 1 mellomstore; 225 g), grovhakket
• 6 mellomstore fedd hvitløk, skrelt
• 1 ss (15 g) hele spisskummen frø, ristet og malt (se merknad)
• Kosher salt
• 1 dl løst pakket friske korianderblader og fine stilker (ca. 14 g; 15 g), pluss mer til pynt
• 1 ss (15 ml) asiatisk fiskesaus, for eksempel Red Boat
• Ferske maistortillas og limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Kombiner svinekjøtt, tomatillos, chili, løk, hvitløk, spisskummen og salt i trykkokeren.
2. Varm opp til blandingen begynner å småkoke.
3. Lukk lokket, sett trykkokeren til høyt trykk og kok i 30 minutter.
4. Slipp trykket og åpne lokket forsiktig.
5. Løft svinekjøttet over i en bolle med tang.
6. Tilsett koriander og fiskesaus i sausen, og kjør den jevn med stavmikser eller blender.
7. Smak til med salt, legg svinekjøttet tilbake i sausen og rør forsiktig sammen.
8. Server med tortillas og limebåter.