Ingredienser

• 170 g søtpotetstivelsesnudler (kuttet i små tråder Assi Brand)
• 2 ss avokadoolje
• 0,5 dl tamari med mindre salt (for glutenfri alternativ bruk soyasaus)
• 2 ss sesamfrøolje
• 1 ts koreansk fermentert chilipastakonsentrat
• 0,5 ts koreanske chileflak (Gochugaru: ½ ts, hvis ikke tilgjengelig, bytt den ut med røde chiliflak)
• 2 ss brunt sukker (erstatt med ditt valg av søtningsmiddel)
• 1 ss riseddik (for ekstra pigg, (jeg hoppet over det))
• 1 ss sesamfrø (legg i sausen eller hold den adskilt og dryss fra toppen, uansett er det greit)
• 28 g ingefær (knott på tommelstørrelse, fint julienert)
• 284 g rødløk (2,5 dl i skiver, 1 middels eller ½ stor løk)
• 113 g Cremini sopp (2,5 dl skivet ca. 10 stykker)
• 170 g Baby Bok Choy (2,5 dl hakket - 2 små eller 1 mellomstore, stilk og blader adskilt)
• 170 g gulrøtter (2,5 dl tykke julienerte, 2 mellomstore eller 1 store)
• 113 g grønn paprika (2,5 dl tykk julienert, 1 middels størrelse)
• 113 g rød paprika (2,5 dl tykk julienert, 1 middels størrelse)
• 170 g brokkoli (2,5 dl, kuttet i jevn store buketter)
• 57 g babyspinat (4,5 dl hevet, 2 håndfull)
• 198 g tofu (ekstra fast - 2,5 dl i terninger)
• 2 ss sesamfrøolje
• 1 ts koreanske Chile Flakes
• 1 ss sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Forbered nudlene: Bløtlegg 170 g søtpotetglassnudler i varmt vann i 10-15 minutter til de er mykere men fortsatt litt seige. Sil og klipp i håndterlige lengder med en saks.
2. Lag sausen: Visp sammen 0,5 dl lett soyasaus (eller tamari for glutenfri), 2 ss sesamfrøolje, 2 ss brunt sukker, 1 ts koreansk gochujang og 2 hakkede hvitløksfedd. Sett til side.
3. Fres aromater: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme. Varm 2 ss avokadoolje. Tilsett finhakket ingefær og fres 30 sekunder til.
4. Trykkok grønnsaker: Slå av sauteringsfunksjonen. Tilsett julienne av gulrot, paprika i strimler, vårløk og hakket spinat i kjelen. Hell over 1,5 dl vann og sausen. Legg de bløtlagte nudlene øverst - ikke rør.
5. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på lavt trykk i 3 minutter. Slipp ut trykket umiddelbart for å unngå overkoking.
6. Vend forsiktig: Bruk to gafler eller spisepinner og vend nudlene forsiktig opp så de blir dekket av saus. Vær varsom - glassnudler er skjøre etter koking.
7. Tilsett shiitake: Hvis du bruker shiitake-sopp, fres dem i en separat panne med litt sesamolje til de er gylne, og vend dem inn i nudlene.
8. Server: Topp med ristede sesamfrø, ekstra hakket vårløk og litt sjenerøst drypp sesamolje. Server lunkent eller romtemperert - japchae smaker enda bedre etter at den har stått litt.