Ingredienser

• 170 g glassnudler av søtpotetstivelse
• 2 ss avokadoolje
• 0,5 dl tamari med mindre salt (eller soyasaus)
• 2 ss sesamolje
• 1 ts gochujang (koreansk chilipasta)
• 0,5 ts gochugaru (eller vanlige chiliflak)
• 2 ss brunt sukker (eller annet søtningsmiddel)
• 1 ss riseddik (valgfritt)
• 1 ss sesamfrø (i sausen eller til å drysse over)
• 28 g ingefær (en tommelstor bit, i fine strimler)
• 284 g rødløk (ca. 2,5 dl i skiver)
• 113 g creminisopp (ca. 10 stk., i skiver)
• 170 g pak choi (2 små, stilker og blader hver for seg)
• 170 g gulrøtter (i grove strimler)
• 113 g grønn paprika (i grove strimler)
• 113 g rød paprika (i grove strimler)
• 170 g brokkoli (i jevne buketter)
• 57 g babyspinat (et par håndfuller)
• 198 g ekstra fast tofu (i terninger)
• 2 ss sesamolje
• 1 ts gochugaru
• 1 ss sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Forbered nudlene: Bløtlegg 170 g søtpotetglassnudler i varmt vann i 10-15 minutter til de er mykere men fortsatt litt seige. Sil og klipp i håndterlige lengder med en saks.
2. Lag sausen: Visp sammen 0,5 dl lett soyasaus (eller tamari for glutenfri), 2 ss sesamfrøolje, 2 ss brunt sukker, 1 ts koreansk gochujang og 2 hakkede hvitløksfedd. Sett til side.
3. Fres aromater: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme. Varm 2 ss avokadoolje. Tilsett finhakket ingefær og fres 30 sekunder til.
4. Trykkok grønnsaker: Slå av sauteringsfunksjonen. Tilsett julienne av gulrot, paprika i strimler, vårløk og hakket spinat i kjelen. Hell over 1,5 dl vann og sausen. Legg de bløtlagte nudlene øverst - ikke rør.
5. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på lavt trykk i 3 minutter. Slipp ut trykket umiddelbart for å unngå overkoking.
6. Vend forsiktig: Bruk to gafler eller spisepinner og vend nudlene forsiktig opp så de blir dekket av saus. Vær varsom - glassnudler er skjøre etter koking.
7. Tilsett shiitake: Hvis du bruker shiitake-sopp, fres dem i en separat panne med litt sesamolje til de er gylne, og vend dem inn i nudlene.
8. Server: Topp med ristede sesamfrø, ekstra hakket vårløk og litt sjenerøst drypp sesamolje. Server lunkent eller romtemperert - japchae smaker enda bedre etter at den har stått litt.