Ingredienser

• 680 g mager, skinn-på mage av svin
• 2 ss olje (alle nøytrale oljer, som rapsolje, vegetabilsk eller avokadoolje)
• 2 ss steinsukker (eller granulert sukker)
• 1 dl Shaoxing vin
• 2 ss soyasaus
• 1 ss mørk soyasaus
• 2-7 dl vann (se merknad)

Fremgangsmåte

1. Skjær svinekjøttet i 1,9 cm tykke biter. Legg dem i en middels gryte og dekk med vann. Kok opp vannet og kok i ca. 1 minutt, eller bare til svinekjøttet blir ugjennomsiktig. Dette fjerner urenheter og starter kokeprosessen. Ta svinekjøttet ut av kjelen, skyll og sett det til side. Kast vannet og rengjør potten.
2. Over lav varme, tilsett olje og sukker i woken eller gryten. Smelt sukkeret, og tilsett svinekjøttet. Hev varmen til middels og stek til svinekjøttet er lett brunet.
3. Reduser varmen til lav, og tilsett vinen. Kok i 2 minutter, og tilsett deretter soyasaus, mørk soyasaus og vann.
4. Dekk til og la det småkoke på middels varme i ca. 45 minutter til 1 time, til svinekjøttet er mørt. Hvert 5.-10. minutt, rør for å unngå brenning og tilsett mer vann hvis det blir for tørt.
5. Når svinekjøttet er gaffelmørt, hvis det fortsatt er mye synlig væske, avdekke woken, skru opp varmen og rør kontinuerlig til sausen har redusert til et glinsende belegg.