Ingredienser

• 680 g mager svinebuk med svor
• 2 ss nøytral olje
• 2 ss steinsukker (eller vanlig sukker)
• 1 dl shaoxingvin
• 2 ss soyasaus
• 1 ss mørk soyasaus
• 2-7 dl vann (se merknad)

Fremgangsmåte

1. Forkok kjøttet: Skjær svinebuken i 1,9 cm tykke biter. Dekk dem med vann i en gryte, kok opp og la det koke i ca. 1 minutt til kjøttet er blitt hvitt utenpå. Skyll kjøttet, kast vannet og vask gryten.
2. Karamelliser sukkeret: Varm olje og sukker i wok eller gryte på lav varme til sukkeret smelter. Tilsett kjøttet, skru opp til middels varme og stek til det er lett brunet.
3. Tilsett væsken: Senk varmen og hell i vinen. Kok i 2 minutter, og tilsett deretter soyasaus, mørk soyasaus og vann.
4. Braiser: Legg på lokk og la det småkoke på middels varme i 45 minutter til 1 time til kjøttet er mørt. Rør hvert 5.-10. minutt og spe med vann om det blir tørt.
5. Kok inn glasuren: Er det fortsatt mye væske når kjøttet er gaffelmørt, ta av lokket, skru opp varmen og rør til sausen er redusert til et blankt belegg.