Ingredienser

• 450 g tørre pintobønner (4,5 dl)
• 2 ts ekstra virgin olivenolje
• 1 liten gul løk (hakket i 0,6 cm terninger)
• 1 jalapeno (kjernet, med frø og finhakket)
• 3 fedd hvitløk (hakket (ca. 1 ss))
• 9,5 dl lavnatrium kyllingkraft eller grønnsakskraft (delt)
• 7 dl vann
• 2 laurbærblad
• 1,5 ts kosher salt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts tørket oregano
• 1/8 til en klype cayennepepper (valgfritt)
• Til servering: queso fresco eller revet Monterey jack ost

Fremgangsmåte

1. Legg pinto-bønnene i et stort dørslag. Skyll dem grundig. Plukk bønnene over, fjern eventuelle skadede eller tydelig misformede bønner og kast dem. Sett de skyllede bønnene til side.
2. Vri en 6-liters (eller større) trykkoker til sauteringsfunksjonen. Tilsett oljen. Når oljen er varm, tilsett løk og jalapeno. Stek i 2 minutter, tilsett deretter hvitløken og la steke til den dufter, ca. 30 sekunder. Tilsett noen skvetter kyllingkraft og skrap langs bunnen av gryten for å fjerne eventuelle biter av mat som har satt seg fast (dette forhindrer varsel om BRENNING). Tilsett den gjenværende kraften, vannet, laurbærbladene, salt, spisskummen, oregano, cayenne og de skyllede og avrente bønnene. Rør lett for å kombinere.
3. Forsegl trykkokeren. Kok på høyt trykk (manuell trykkoking) i 45 minutter. Når de 45 minuttene med trykkoking er ferdig, la trykket slippe naturlig i 25 minutter. Luft for å frigjøre gjenværende trykk. Åpne lokket forsiktig. Bønnene vil være veldig flytende.
4. Kast laurbærbladene. Ha 4,5 dl av kokevæsken i bønnene i en bolle eller et målebeger, og tøm deretter resten. Gå tilbake til bønnene i gryten.
5. Med en stavmikser (eller for hånd med en potetstapper), puréer du bønnene til de får ønsket konsistens, og tilsett litt av den reserverte væsken etter behov. (Du kan også øse bønnene i en blender i partier og purere dem på den måten - sørg for å la bønnene avkjøles noe først, slik at de ikke spruter).
6. Smak til og juster krydder etter ønske. Dryss over ønsket pålegg, Server