Ingredienser

• 450 g tørre pintobønner (4,5 dl)
• 2 ts extra virgin olivenolje
• 1 liten gul løk (i 0,6 cm terninger)
• 1 jalapeño (finhakket)
• 3 fedd hvitløk (hakket, ca. 1 ss)
• 9,5 dl kylling- eller grønnsakskraft med lite salt (delt)
• 7 dl vann
• 2 laurbærblad
• 1,5 ts salt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts tørket oregano
• en liten klype cayennepepper (valgfritt)
• til servering: queso fresco eller revet Monterey Jack

Fremgangsmåte

1. Skyll bønnene: Skyll pintobønnene grundig i et dørslag og plukk ut skadde bønner.
2. Fres grønnsakene: Velg sauteringsfunksjonen på en 6-liters (eller større) trykkoker og varm oljen. Stek løk og jalapeño i 2 minutter, tilsett hvitløken og la det frese i ca. 30 sekunder. Hell i noen skvetter kraft og skrap bunnen ren - det forebygger svidd-varsel.
3. Fyll gryten: Tilsett resten av kraften, vannet, laurbærblad, salt, spisskummen, oregano, cayenne og bønnene. Rør lett.
4. Trykkok: Lukk lokket og kok på høyt trykk i 45 minutter. La trykket slippe naturlig i 25 minutter, og slipp deretter resten. Bønnene skal være svært bløte.
5. Sil av: Kast laurbærbladene. Ta vare på 4,5 dl av kokevæsken, og hell av resten.
6. Mos bønnene: Kjør bønnene med stavmikser (eller potetstapper) til ønsket konsistens, og spe med den avsatte væsken underveis. I blender: la bønnene svale litt først.
7. Server: Smak til, og topp med queso fresco eller revet ost.