Ingredienser

• 1 stor aubergine også kjent som hakket aubergine
• 2 Zucchini hakket ((squash i Storbritannia eller squash))
• 450 g friske hakkede tomater (erstatt med hermetiske hakkede tomater)
• 2 ss olivenolje
• 2,5 dl løk hakket
• 2,5 dl hakket rød paprika
• 4 fedd hvitløk
• Salt etter smak
• Nykvernet sort pepper
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket timian
• ½ kopp grønnsakskraft

Fremgangsmåte

1. Skjær grønnsakene i terninger og sett til side.
2. Slå på instant-gryten og velg saute (flere innstillinger), tilsett olivenolje og la stå til den er varm.
3. Tilsett hakket løk og fres til den er myk (dette bør ta ca. 3 minutter) tilsett hakket hvitløk og fortsett å røre i et minutt til.
4. Tilsett deretter hakket zucchini, aubergine og rød paprika og fortsett å surre i ytterligere 2 minutter. Etterfulgt av tomatpuré, basilikum, timian, salt og de hakkede tomatene. Bland for å kombinere i et minutt til.
5. Hell til slutt grønnsakskraften over, rør for å kombinere og sørg for at ingenting fester seg til bunnen av pannen, og hvis det er det, sørg for å skrape den av for å unngå å få et BRENN-varsel.
6. Fest lokket på instantgryten og vri ventilen til forseglingsposisjon. Velg manuell eller trykkkoke-knappen og stek deretter på høyt trykk i 3 minutter.
7. Når syklusen er fullført, utfør forsiktig en hurtigutløsning. Rør for å kombinere, hvis det er for mye væske i ratatouillen, slå på saute-funksjonen og rør til væsken reduseres i størrelse.
8. Server etter ønske og nyt.