Ingredienser

• 1 stor aubergine også kjent som hakket aubergine
• 2 Zucchini hakket (squash i Storbritannia eller squash)
• 450 g friske hakkede tomater (erstatt med hermetiske hakkede tomater)
• 2 ss olivenolje
• 2,5 dl løk hakket
• 2,5 dl hakket rød paprika
• 4 fedd hvitløk
• Salt etter smak
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket timian
• 1,2 dl grønnsakskraft

Fremgangsmåte

1. Skjær grønnsakene i terninger og sett til side.
2. Slå på trykkokeren og velg sauteringsfunksjonen (flere innstillinger), tilsett olivenolje og la stå til den er varm.
3. Tilsett hakket løk og fres til den er myk (dette bør ta ca. 3 minutter) tilsett hakket hvitløk og fortsett å røre i et minutt til.
4. Tilsett deretter hakket zucchini, aubergine og rød paprika og fortsett å surre i ytterligere 2 minutter. Etterfulgt av tomatpuré, basilikum, timian, salt og de hakkede tomatene. Bland for å kombinere i et minutt til.
5. Hell til slutt grønnsakskraften over, rør for å kombinere og sørg for at ingenting fester seg til bunnen av pannen, og hvis det er det, sørg for å skrape den av for å unngå å få et BRENN-varsel.
6. Fest lokket på trykkokeren og vri ventilen til lukket posisjon. Velg manuell trykkoking eller trykkoke-knappen og stek deretter på høyt trykk i 3 minutter.
7. Når syklusen er fullført, utfør forsiktig en hurtigutløsning. Rør for å kombinere, hvis det er for mye væske i ratatouillen, slå på sauteringsfunksjonen og rør til væsken reduseres i størrelse.
8. Server ratatouillen varm, gjerne med brød eller ris.