Ingredienser

• 1 ss matolje
• 2 ss rød karripasta, eller mer etter smak
• 680 g tynne kyllingbryst, kuttet i 1-tommers strimler
• 1 (397 g) boks usøtet lett kokosmelk
• 1 ss fiskesaus, eller mer etter smak
• 1 ss palmesukker
• 2,5 dl gul løk i skiver
• 2,5 dl rød paprika i skiver
• 2,5 dl gul paprika i skiver
• 2,5 dl appelsin paprika i skiver

Fremgangsmåte

1. Slå på en multifunksjonell trykkoker (som Instant Pot) og velg Sauté-funksjonen. Tilsett olje og rød karripasta i den varme gryten; fres i 30 sekunder. Tilsett kylling og bland godt med karripasta. Hell i kokosmelk. Lukk og lås lokket. Velg høyt trykk i henhold til produsentens instruksjoner; still inn timeren i 2 minutter. Tillat 10 til 15 minutter før trykket bygger seg opp.
2. Slipp trykket ved å bruke metoden for naturlig frigjøring i henhold til produsentens instruksjoner, 10 til 40 minutter.
3. Lås opp og fjern lokket. Rør inn fiskesaus og palmesukker. Rør inn løk og paprika til det er godt blandet. Velg Saute-funksjonen. Kok opp karri forsiktig og la det småkoke i bare 2 til 3 minutter for å holde grønnsakene sprø.