Ingredienser

• 5 tørkede guajillo-pepper (stilket og frøet)
• 4 tørkede ancho peppers (stilket og frøet)
• 2 tørkede chili de arbol
• 6 fedd hvitløk
• 1/2 stor gul løk
• 4,5 dl vann
• 2 ss olivenolje
• 1/2 stor gul løk (i skiver)
• 910 g utbenede, skinn-på kyllingstykker ((lår og trommestikker anbefales))
• 1,5 ss salt
• 1 ss meksikansk oregano
• 3 laurbærblader
• 822 g hvit hominy (drenert og skylt)
• 7 dl kyllingkraft (valgfritt)
• 2,5 dl vann (tilsett mer hvis du ikke bruker kyllingkraft)

Fremgangsmåte

1. Kombiner guajillo, ancho og arbol pepper i en liten kjele med 4,5 dl vann. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter til det er mykt. Overfør paprika og bløtleggingsvæske til en blender med hvitløken og halvparten av løken, grovhakket. Bland til det er helt glatt, sil deretter gjennom en finmasket sil, press for å trekke ut så mye væske som mulig. Kast faste stoffer.
2. Sett Instant Pot til Sauté (Normal). Varm opp olivenolje og tilsett løken i skiver. Kok i 3 til 4 minutter til den er myk, og fjern deretter. Tilsett kyllingen med skinnsiden ned og stek i 3 til 4 minutter til den er lett brun. Trykk på Avbryt.
3. Hell den silte pozolebunnen over kyllingen. Tilsett salt, oregano, laurbærblad, drenert hominy, kyllingkraft og vann. Rør for å kombinere. Væsken skal komme til MAX-påfyllingslinjen eller rett under - ikke overfyll.
4. Fest lokket og sett ventilen til Forsegling. Kok på manuell / trykkkoking (høy) i 25 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter, og slipp deretter forsiktig ut gjenværende trykk.
5. Fjern kyllingbitene og kast laurbærbladene og skinnet. Riv kjøttet av beinet og ha det tilbake i kjelen. Smak til og juster salt. Server med limekiler, revet rødkål, oppskåret reddiker, hvitløk, koriander og en skvett Tapatío.