Ingredienser

• 5 tørkede guajillochilier (uten stilk og frø)
• 4 tørkede anchochilier (uten stilk og frø)
• 2 tørkede arbolchilier
• 6 fedd hvitløk
• ½ stor gul løk
• 4,5 dl vann
• 2 ss olivenolje
• ½ stor gul løk (i skiver)
• 910 g kyllingstykker med skinn, utbenet (lår og klubber anbefales)
• 1,5 ss salt
• 1 ss meksikansk oregano
• 3 laurbærblad
• 822 g hvit hominy (avrent og skylt)
• 7 dl kyllingkraft (valgfritt)
• 2,5 dl vann (mer hvis du ikke bruker kyllingkraft)

Fremgangsmåte

1. Lag chilibasen: Ha guajillo, ancho og arbol i en liten kjele med 4,5 dl vann. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter til chiliene er myke. Kjør dem glatte i blender med bløtleggingsvannet, hvitløken og den grovhakkede halvdelen av løken. Sil blandingen gjennom en finmasket sil og press ut mest mulig væske. Kast det som ligger igjen i silen.
2. Brun kyllingen: Velg sauteringsfunksjonen. Varm olivenoljen og stek løkskivene myke i 3-4 minutter, og ta dem ut. Legg kyllingen i med skinnsiden ned og stek i 3-4 minutter til den er lett brun. Avbryt programmet.
3. Fyll gryten: Hell den silte chilibasen over kyllingen. Tilsett salt, oregano, laurbærblad, hominy, kyllingkraft og vann, og rør. Væsken skal nå opp mot maksmerket, men ikke over.
4. Trykkok: Lukk lokket med ventilen stengt og kok på høyt trykk i 25 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter, og slipp forsiktig ut resten.
5. Riv kyllingen og server: Ta ut kyllingen, kast laurbærblad og skinn, og riv kjøttet av beina. Ha kjøttet tilbake, smak til med salt, og server med limebåter, strimlet rødkål, reddiker, koriander og litt chilisaus.