Ingredienser

• ½ lite gresskar, skrelt og i terninger (ca. 9,5 dl)
• 1 middels søtpotet, skrelt og i terninger (ca. 2,5 dl)
• 1,2 dl tørre røde linser, skylt og avrent
• 1 gul løk i terninger
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss fersk ingefær, revet
• 2 grønne chilier, uten frø
• 1 boks lett kokosmelk
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss malt koriander
• 1 ss gurkemeie
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ts salt (mer etter smak)
• 4,8 dl vann

Fremgangsmåte

1. Forbered ingrediensene: Skrell og terne ½ lite gresskar i 2 cm biter (ca. 9,5 dl) og 1 mellomstor søtpotet (ca. 2,5 dl). Skyll 1,2 dl tørre røde linser i kaldt vann til vannet er klart, sil av.
2. Fres aromater: Sett på sauteringsfunksjonen og varm 1 ss kokosolje. Tilsett 1 hakket gul løk og fres 3-4 minutter til den er blank. Tilsett 2 fedd finhakket hvitløk og 2 ss revet fersk ingefær, fres 30 sekunder til.
3. Stek krydder: Rør inn 1 ss madras karry-pulver, 1 ts garam masala, 1 ts gurkemeie, ½ ts malt spisskummen og ¼ ts kayennepepper (juster etter ønsket styrke). Stek 30 sekunder til krydderne dufter.
4. Bygg karrien: Slå av sauteringsfunksjonen. Tilsett gresskar-, søtpotetterningene og linsene. Hell i 1 boks (400 ml) lett kokosmelk og 2,5 dl grønnsaksbuljong. Rør forsiktig.
5. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 4 minutter. La trykket slippe naturlig i 10 minutter, slipp ut resten manuelt.
6. Mos lett: Bruk en tresleiv eller potetstapper og mos forsiktig noen av gresskar- og søtpotetterningene mot kjelens sider for å gjøre karrien kremaktig.
7. Smak til: Tilsett 1 ts havsalt, en god skvett ferskpresset limesaft og 1 ss palmesukker (eller brunt sukker). Smak og juster.
8. Server: Topp med ferskhakket koriander, ristede gresskarkjerner og en skvett kokosmelk. Server med basmatiris, naan eller dampede grønne grønnsaker.