Ingredienser

• 910 g boneless skinless chicken thighs (7 large or 8 medium)
• 1 ss olje (avokado eller raps)
• 2 ts kosher salt (delt)
• 1 ts malt svart pepper (delt)
• 227 g kalamata oliven (skiver eller hele)
• 397 g boks oppdelte artisjokkhjerter
• 1 dl kyllingbuljong
• 1 ss eplecidereddik
• 411 g boks tomater i terninger
• 1 ss tørket oregano
• 8 ml tørket timian
• 0,5 ts hvitløkspulver

Fremgangsmåte

1. Plugg Instant Pot i, og pass på at lokket er fjernet og metallinnsatsen er inne. Trykk på Saute-knappen og hell i 8 ml olje i metallinnsatsen. La den bli varm mens du krydrer kyllinglårene. Legg kyllinglårene i ett lag på et skjærebrett. Dryss 1 ts koshersalt og litt nykvernet sort pepper (ca. 0,5 ts) over lårene. Ta en tang og snu hvert lår og gjenta på den andre siden med ekstra kosher salt og malt svart pepper i samme mengder.
2. Når metallinnsatsen er varmet opp og oljen er varm, bruk tangen til å forsiktig legge halvparten av de krydrede lårene i et enkelt lag i Instant Pot. Den varme oljen vil sprute, så det kan være lurt å bruke en kjøkkenhanske eller vikle et håndkle rundt hånden. La lårene koke i 5 minutter uten lokk (dvs. ikke legg lokket på Instant Pot), snu dem deretter med tangen og stek i ytterligere 4 minutter. Du vil vite når de er ferdige, da de vil være enkle å løfte opp fra innsatsen. Hvis de fester seg, trenger de et minutt til på å svi. Fjern dem fra Instant Pot når de er ferdige og sett til side på en bolle eller tallerken. (Ikke sett på skjærebrett, da det er rå kyllingsaft på). Gjenta samme prosess med de resterende kyllinglårene, hell 8 ml mer olje i innsatsen før du setter kyllinglårene i. Ta dem ut av Instant Pot når de er ferdige og sett dem på samme tallerken.
3. Når kyllingen er stekt, trykker du på Hold varm/Avbryt-knappen for å slå av varmen. Tøm væsken fra kalamataolivene og artisjokkhjertene, og hell dem deretter i instantgryten sammen med kyllingbuljongen, eplecidereddik, tomater i terninger (ikke tøm disse), tørket oregano, tørket timian og hvitløkspulver. Rør med en tresleiv for å kombinere, og sørg for å skrape forsiktig av eventuelle brunede biter på bunnen av innsatsen. Deretter tar du tak i de stekte kyllinglårene med tangen og legger dem i Instant Pot, og heller all juice som var på tallerkenen i kjelen. Legg dem ned i grønnsaksblandingen slik at de er stort sett dekket.
4. Plasser lokket sikkert på Instant Pot, og pass på at plastringen er på plass på innsiden av lokket. Sett ventilen (den lille knotten på toppen) på lokket til Forsegling, og trykk deretter på Manuell-knappen for å lage mat ved høyt trykk (på eldre Instant Pot-modeller er dette det eneste alternativet). Still inn tiden til 5 minutter ved å bruke pluss- og minusknappene. Instant Pot vil ta en stund å komme til trykk (omtrent 5 til 10 minutter), deretter vil displayet endres til et tall når det er satt under trykk.
5. Når timeren går av og Instant Pot er ferdig tilberedt, vil timeren gå av. Koble fra Instant Pot og vri forsiktig ventilen på toppen til Venting, pass på å holde hånden og armen unna toppen for ikke å få varm damp og brenne deg. Dette kalles en "rask trykkutløsning". Når trykket er helt sluppet (du hører et lite klikk), fjern lokket fra Instant Pot. Rør litt opp i blandingen, legg deretter alt sammen og server!