Ingredienser

• 750 g svinekjøtt, i biter
• 1-2 rødløk (hakket)
• 2 ss vegetabilsk olje (eller sennepsolje)
• 0,6 dl jaggery (knust eller grovrevet)
• 1 ts hele svarte sennepsfrø
• 1 stor rødløk (finhakket)
• 1,2 dl vann
• 1 ss svarte sennepsfrø
• 3-4 tørkede Kashmiri-chilier (eller 1 ss rødt chilipulver)
• 2,5 cm kanelstang
• 1 ts gurkemeie
• 1 ss hele spisskummenfrø
• 9-10 nellik
• 0,6 dl tamarindpasta
• 5-6 fedd hvitløk
• 1 bit ingefær (2,5 cm)
• 1 dl eddik (klar eddik eller palmeeddik)
• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Mal krydderne: Kjør sennepsfrø, tørket chili, kanel, spisskummen og nellik til pulver i en blender. Bland inn gurkemeien og sett til side.
2. Lag marinaden: Kjør tamarindpasta, hvitløk, ingefær, eddik og salt til en jevn masse i samme blender - spe med et par spiseskjeer vann om nødvendig.
3. Mariner kjøttet: Bland svinekjøttet godt med krydderpulveret og marinaden i en stor bolle. Sett kaldt i minst 30 minutter.
4. Fres løken: Velg sauteringsfunksjonen. Tilsett hakket løk og 1 ts sennepsfrø når gryten er varm, og stek løken i 7-8 minutter til den karamelliserer.
5. Fyll gryten: Avbryt programmet og tilsett det marinerte kjøttet. Hell i vannet, tilsett jaggeryen og bland godt. Skrap bunnen ren så ingenting sitter fast.
6. Trykkok: Kok på høyt trykk i 15 minutter. La trykket slippe naturlig i 5 minutter, og slipp deretter resten manuelt.
7. Kok inn sausen: Åpne lokket, rør om, og la curryen småkoke med sauteringsfunksjonen i 5 minutter til sausen har tyknet litt.
8. Server: Server vindalooen med basmatiris eller pavbrød.