Ingredienser

• 750 gram svinekjøtt, kuttet i biter
• 1-2 rødløk (hakket)
• 2 ss vegetabilsk olje (du kan også bruke sennepsolje)
• 0,6 dl Jaggery (banket eller grovt revet)
• 1 ts hele sorte sennepsfrø
• 1 stor rødløk (finhakket)
• 1,2 dl vann
• 1 ss sorte sennepsfrø
• 3-4 tørkede Kashmiri Red chili (eller bruk 1 ss rødt chilipulver)
• 2,5 cm kanelstang
• 1 ts gurkemeiepulver
• 1 ss hel spisskummen
• 9-10 nellik
• 0,6 dl tamarindpasta (tilgjengelig i asiatiske eller indiske butikker)
• 5-6 fedd hvitløk
• 2,5 cm langt stykke ingefær
• 1 dl eddik (bruk hvit eddik eller palmeeddik)
• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Bruk en blender og mal sammen sennepsfrø, rød chili, kanelstang, spisskummen, nellik. Tilsett gurkemeie til de malte krydderne og hold til side.
2. Bland sammen tamarindpasta, hvitløksfedd, ingefær, eddik og salt i samme blenderglass, til det danner en oppslemming. Du kan legge til et par spiseskjeer vann for å gjøre det til en jevn oppslemming.
3. Tilsett de rensede svinekjøttstykkene i en stor miksebolle, og bland det godt med krydderpulveret og oppslemmingen av marinaden. Oppbevar svinekjøttet i kjøleskapet for å marinere i minst 30 minutter.
4. Slå på trykkokeren og trykk 'sauteringsfunksjonen' modus.
5. Når den er varm, tilsett den hakkede løken og 1 ts sennepsfrø
6. Surr løken i 7-8 minutter, til den karamelliserer seg.
7. Varm avbryt, og tilsett de marinerte svinekjøttstykkene til den brunede løken.
8. Tilsett 1 dl vann. Tilsett knust eller revet jaggery og bland godt. Kok ut for å sikre at det ikke sitter noe fast i bunnen av trykkokeren.
9. Trykkok i 15 minutter. Når kokesyklusen er fullført, la trykket slippe naturlig i 5 minutter. Slipp deretter trykket manuelt ved å åpne ventilen.
10. Når trykket er sluppet, åpner du trykkokeren, og gir karrien en blanding.
11. Velg sauteringsfunksjonen og la karrien småkoke i 5 minutter for å redusere sausen. Når sausen har tyknet litt, trykker du på avbryt. Server vindalooen med basmatiris eller pavbrød