Ingredienser

• 750 gram svinekjøtt, kuttet i biter
• 1-2 rødløk (hakket)
• 2 ss vegetabilsk olje (du kan også bruke sennepsolje)
• ¼ kopp Jaggery (banket eller grovt revet)
• 1 ts hele sorte sennepsfrø
• 1 stor rødløk (finhakket)
• ½ kopp vann
• 1 ss sorte sennepsfrø
• 3-4 tørkede Kashmiri Red chili (eller bruk 1 ss rødt chilipulver)
• 1 tommers kanelstang
• 1 ts gurkemeiepulver
• 1 ss hel spisskummen
• 9-10 nellik
• ¼ kopp tamarindpasta (tilgjengelig i asiatiske eller indiske butikker)
• 5-6 fedd hvitløk
• 1 tomme stykke ingefær
• 1 dl eddik (bruk hvit eddik eller palmeeddik)
• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Bruk en blender og mal sammen sennepsfrø, rød chili, kanelstang, spisskummen, nellik. Tilsett gurkemeie til de malte krydderne og hold til side.
2. Bland sammen tamarindpasta, hvitløksfedd, ingefær, eddik og salt i samme blenderglass, til det danner en oppslemming. Du kan legge til et par spiseskjeer vann for å gjøre det til en jevn oppslemming.
3. Tilsett de rensede svinekjøttstykkene i en stor miksebolle, og bland det godt med krydderpulveret og oppslemmingen av marinaden. Oppbevar svinekjøttet i kjøleskapet for å marinere i minst 30 minutter.
4. Slå på IP-en og trykk 'Saute' modus.
5. Når den er varm, tilsett den hakkede løken og 1 ts sennepsfrø
6. Surr løken i 7-8 minutter, til den karamelliserer seg.
7. Hot Avbryt, og tilsett de marinerte svinekjøttstykkene til den brunede løken.
8. Tilsett 1 dl vann. Tilsett knust eller revet jaggery og bland godt. Deglaser Instant Pot for å sikre at det ikke sitter noe fast i bunnen av Instant Pot.
9. Trykkkok i 15 minutter. Når kokesyklusen er fullført, la trykket slippe naturlig i 5 minutter. Slipp deretter trykket manuelt ved å åpne ventilen.
10. Når trykket er sluppet, åpner du Instant Pot, og gir karrien en blanding.
11. Trykk på Saute-modus og la karrien småkoke i 5 minutter for å redusere sausen. Når sausen har tyknet litt, trykker du på Avbryt. Server vindalooen med basmatiris eller pavbrød