Ingredienser

• 680 g kjøtt av storfekjøtt (trimmet og kuttet i 1 - 5,1 cm biter)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 mellomstore løk (hakket)
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 0,5 dl tomatpuré
• 9,5 dl beinbuljong (eller okse- eller kyllingkraft)
• 3,5 dl tørkede delte erter (skyllet)
• 1 boks på 795 g knuste tomater
• 1 ss malt spisskummen
• 0,5 ts smuldrede safrantråder
• 0,5 ts gurkemeie
• en klype malt kanel
• en klype malt allehånde
• 4 ss sitronsaft (pluss skall av 1 sitron)
• Salt og pepper (etter smak)
• Kokt ris
• Reddiker
• Fersk mynte
• Fersk persille
• Fersk koriander

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg bønner (om tørre): Hvis du bruker tørre røde kidneybønner, bløtlegg dem over natten eller minst 8 timer i kaldt vann. Skyll og sil av.
2. Stek urter: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme. Varm 2 ss vegetabilsk olje og tilsett finhakket persille, koriander og bukkehornkløver (eller sabzi-mix). Stek under hyppig røring i 10-12 minutter til urtene er mørkegrønne og tørket - dette er det essensielle smaksgrunnlaget i ghormeh sabzi.
3. Sett urtene til side: Ta ut de stekte urtene og legg på en tallerken.
4. Brun løk: Tilsett 1 ss olje til. Fres 2 hakkede løk i 5-7 minutter til de er gyldne. Tilsett 2 hakkede hvitløksfedd og 1 ts gurkemeie, fres 30 sekunder.
5. Brun kjøttet: Tilsett biffbitene (i 2-3 cm terninger) og brun på alle sider, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
6. Bygg gryten: Hell i 7 dl vann eller buljong. Tilsett 1 ss tomatpuré, 4-6 hele tørkede limauer (limoo amani) prikket med en gaffel, og de stekte urtene tilbake. Rør forsiktig.
7. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 35 minutter for biff (40 minutter for lam). La trykket slippe naturlig i 15 minutter.
8. Tilsett bønner: Velg sauteringsfunksjonen. Tilsett de bløtlagte bønnene (eller hermetiske, skylte) og la småkoke i 10-15 minutter til bønnene er møre og sausen tykner.
9. Smak til: Knus de tørkede limauene mot kjelens side for å frigjøre smak. Smak til med salt, pepper og ekstra sitronsaft for syrlighet. Server over basmatiris med safran.