Ingredienser

• 397 g risnudler
• 1 ss olivenolje (ekstra virgin)
• 1 stor gul løk (halvert)
• 1 2-tommers ingefær (kuttet i 1/4 tommers skiver og litt knust)
• 3 kardemommebelger (lett knust)
• 1 kanelstang
• 1 ss korianderfrø
• 3-stjerneanisbelg
• 5 nellik
• 1 fuji-eple (skrelles, kjernekjernes og kuttes i 1/2 biter)
• 1 dl grovhakkede korianderblader
• 6 kyllinglår (utbenet, skinn-på)
• 3 ss fiskesaus
• 1 ss sukker
• 19 dl vann
• 1,5 ts kosher salt
• 1 lime (kuttet i terninger)
• 2 jalapenos (tynne skiver)
• 1/2 rødløk (tynne skiver og bløtlagt i kaldt vann i 10 minutter)
• Friske urter ((mynte, koriander, basilikum))
• Bønnespirer
• Sriracha saus
• Daikon reddikspirer ((valgfritt))

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg nudlene i en stor bolle med varmt vann i 30-45 minutter. Sett til side mens du forbereder pho-buljongen.
2. Tilsett oljen i Instant Pot og velg sautee-alternativet. En varm, tilsett løk kuttet ned, og ingefær. Kok, uten å røre, i ca 4 minutter, til det er litt forkullet.
3. Tilsett kardemomme, kanelstang, koriander, stjerneanis og nellik og stek i 1 minutt lenger, til dufter. Tilsett vannet i kjelen sammen med eple, koriander, kylling, fiskesaus og sukker. Fest lokket.
4. Velg Manuell og stek ved høyt trykk i 15 minutter.
5. Når du er ferdig, slå av Instant Pot og la trykket synke naturlig i 10 minutter. Still inn en timer, og hvis trykket ikke har sluppet helt når det går av, vri ventilen på toppen for å frigjøre gjenværende trykk.
6. Ta kyllingen ut av kjelen og sett til side. Sil av buljongen og smak til med salt og pepper. Skum litt av fettet fra buljongen.
7. Når kyllingen er kjølig nok til å håndtere, skiller du kjøttet fra beina og deler kjøttet på 4 store suppeboller. (Reserver beinene for å lage beinbuljong.) Sil nudlene og del dem mellom de 4 bollene. Topp hver av bollene med buljong og ønsket pålegg.