Ingredienser

• 397 g risnudler
• 1 ss olivenolje (extra virgin)
• 1 stor gul løk (halvert)
• 1 bit ingefær (5,1 cm, i 0,6 cm skiver, lett knust)
• 3 kardemommebelger (lett knust)
• 1 kanelstang
• 1 ss korianderfrø
• 3 stjerneanis
• 5 nellik
• 1 fujieple (skrelt, uten kjernehus, i biter)
• 1 dl grovhakkede korianderblader
• 6 kyllinglår (utbenede, med skinn)
• 3 ss fiskesaus
• 1 ss sukker
• 19 dl vann
• 1,5 ts salt
• 1 lime (i båter)
• 2 jalapeños (i tynne skiver)
• ½ rødløk (i tynne skiver, bløtlagt i kaldt vann i 10 minutter)
• friske urter (mynte, koriander, basilikum)
• bønnespirer
• sriracha
• reddikspirer (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg nudlene: Legg risnudlene i en stor bolle med varmt vann i 30-45 minutter mens du lager buljongen.
2. Forkull løk og ingefær: Ha oljen i trykkokeren og velg sauteringsfunksjonen. Når den er varm, legg i løken med snittflaten ned sammen med ingefæren. Stek uten å røre i ca. 4 minutter til de er lett forkullet.
3. Rist krydderne: Tilsett kardemomme, kanelstang, korianderfrø, stjerneanis og nellik og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i vannet sammen med eple, koriander, kylling, fiskesaus og sukker. Fest lokket.
4. Trykkok: Kjør manuell trykkoking på høyt trykk i 15 minutter.
5. Slipp trykket: Slå av og la trykket synke naturlig i 10 minutter. Slipp deretter ut resten manuelt om nødvendig.
6. Sil buljongen: Ta ut kyllingen og sett den til side. Sil buljongen, smak til med salt og pepper, og skum av litt av fettet.
7. Monter bollene: Plukk kjøttet fra beina når kyllingen er kjølig nok, og fordel det i 4 store suppeboller (spar beina til kraft). Sil nudlene og fordel dem i bollene. Hell over buljong og topp med lime, jalapeño, rødløk, urter, bønnespirer og sriracha.