Ingredienser

• 1,4 kg beinfri svinekjøttstek, kuttet i 4 stykker, hver omtrent 2-tommer ganger 2-tommer ganger 4-tommer
• 1 ss Sazon med koriander og Annatto (2 pakker Goya Sazon)
• 1½ ts Adobo-krydder
• 12- til glass på 455 g Reciato Culantro (eller Sofrito)
• 1 ss olivenolje
• 2,5 dl kyllingbuljong eller vann

Fremgangsmåte

1. Dryss de kuttede stykkene av svinekjøtt med Sazon og Adobo, legg dem i en stor zip-pose eller en liten bakebolle, og dekk med Reciato Culantro (eller Sofrito). Mariner i minst 2 timer, gjerne over natten.
2. Varm opp olivenolje i en trykkoker satt til sauteringsfunksjonen - Høy til oljen skinner, ca. 3 minutter. (Middels høy varme med komfyrtopp PC). Fjern halvparten av svinekjøttet fra marinaden, la overflødig marinaden dryppe av, og legg deretter svinekjøttet i pannen i et enkelt lag. La svinekjøttet ligge i pannen til det er brunet i bunnen, ca. 3 minutter. (Vi brenner bare svinekjøttet på den ene siden). Flytt det brunede svinekjøttet til en tallerken, legg deretter resten av svinekjøttet i gryten og stek til det er brunet på bunnen, ca. 3 minutter til.
3. Hell 2,4 dl kyllingbuljong eller vann i en trykkoker (eller bruk minimum væskemengde for trykkokeren), og bruk en tresleiv med flat kant til å skrape løs brune biter av svinekjøtt som sitter fast i bunnen av kjelen. Legg svinekjøttet (og eventuell juice) fra tallerkenen til gryta, stable svinekjøttet i gryta i en løs haug. (Ikke pakk det inn, vi trenger plass til varm damp kan sirkulere rundt svinekjøttet.) Hell eventuell marinade som er igjen i posen over svinekjøttet.
4. Lås lokket og trykkok på høyt trykk i 45 minutter i en hurtigkoker eller annen elektrisk trykkoker, eller i 40 minutter i en komfyr-PC. (bruk manuell trykkoking, trykkoking eller trykkoking-tilpasset modus i en trykkokeren). La trykket slippe naturlig, i ca. 15 minutter til. (Du kan raskt frigjøre gjenværende trykk etter 15 minutter hvis du har det travelt.)
5. Riv og server svinekjøttet: Øs svinekjøttet ut av gryten med en tang og/eller en hullsleiv, og flytt det over på et stort fat med kant. Strimle svinekjøttet med et par gafler, drypp med 2,4 dl med matlagingsvæsken og vend til belegget. Server