Ingredienser

• 3 pund beinfri svinekjøttstek, kuttet i 4 stykker, hver omtrent 2-tommer ganger 2-tommer ganger 4-tommer
• 1 ss Sazon med koriander og Annatto (2 pakker Goya Sazon)
• 1½ ts Adobo-krydder
• 12- til 16-unse krukke Reciato Culantro (eller Sofrito)
• 1 ss olivenolje
• 2,5 dl kyllingbuljong eller vann

Fremgangsmåte

1. Dryss de kuttede stykkene av svinekjøtt med Sazon og Adobo, legg dem i en gallon zip-top-pose eller en liten bakebolle, og dekk med Reciato Culantro (eller Sofrito). Mariner i minst 2 timer, gjerne over natten.
2. Varm opp olivenolje i en hurtiggryte satt til Sauté-modus - Høy til oljen skinner, ca. 3 minutter. (Middels høy varme med komfyrtopp PC). Fjern halvparten av svinekjøttet fra marinaden, la overflødig marinaden dryppe av, og legg deretter svinekjøttet i pannen i et enkelt lag. La svinekjøttet ligge i pannen til det er brunet i bunnen, ca 3 minutter. (Vi brenner bare svinekjøttet på den ene siden). Flytt det brunede svinekjøttet til en tallerken, legg deretter resten av svinekjøttet i gryten og stek til det er brunet på bunnen, ca. 3 minutter til.
3. Hell en kopp kyllingbuljong eller vann i en hurtiggryte (eller bruk minimum væskemengde for trykkokeren), og bruk en tresleiv med flat kant til å skrape løs brune biter av svinekjøtt som sitter fast i bunnen av kjelen. Legg svinekjøttet (og eventuell juice) fra tallerkenen til gryta, stable svinekjøttet i gryta i en løs haug. (Ikke pakk det inn, vi trenger plass til varm damp kan sirkulere rundt svinekjøttet.) Hell eventuell marinade som er igjen i posen over svinekjøttet.
4. Lås lokket og trykkkok på høyt trykk i 45 minutter i en hurtigkoker eller annen elektrisk trykkoker, eller i 40 minutter i en komfyr-PC. (bruk manuell, trykkkoking eller trykkkoking-tilpasset modus i en øyeblikkelig gryte). La trykket slippe naturlig, i ca 15 minutter til. (Du kan raskt frigjøre gjenværende trykk etter 15 minutter hvis du har det travelt.)
5. Riv og server svinekjøttet: Øs svinekjøttet ut av gryten med en tang og/eller en hullsleiv, og flytt det over på et stort fat med kant. Strimle svinekjøttet med et par gafler, drypp med en kopp med matlagingsvæsken og vend til belegget. Server og nyt!