Ingredienser

• 1,4 kg beinfri svinestek, delt i 4 avlange stykker (ca. 5 x 5 x 10 cm)
• 1 ss sazón med koriander og annatto (2 poser)
• 1½ ts adobokrydder
• 1 glass recaíto/culantro-base eller sofrito (340-455 g)
• 1 ss olivenolje
• 2,5 dl kyllingbuljong eller vann

Fremgangsmåte

1. Mariner kjøttet: Dryss kjøttstykkene med sazón og adobo, legg dem i pose eller form og dekk med recaíto eller sofrito. Mariner i minst 2 timer, gjerne over natten.
2. Brun kjøttet: Varm olivenoljen med sauteringsfunksjonen på høy til den er blank, ca. 3 minutter. La marinaden dryppe av halvparten av kjøttet og brun det på én side, ca. 3 minutter. Sett til side og gjenta med resten.
3. Fyll gryten: Hell i 2,4 dl buljong eller vann (eller minimumsmengden for gryten din) og skrap løs de brune bitene. Legg kjøttet tilbake med saften i en løs haug så dampen kan sirkulere, og hell resten av marinaden over.
4. Trykkok: Lås lokket og kok på høyt trykk i 45 minutter (40 minutter i trykkoker for komfyr). La trykket slippe naturlig, ca. 15 minutter - eller slipp resten manuelt etter et kvarter.
5. Riv og server: Løft kjøttet over på et fat med kant, riv det med to gafler og vend inn 2,4 dl av kokekraften. Server.