Ingredienser

• 340 g spaghetti (eller annen pasta)
• 113 g pancetta (eller guanciale)
• 3 store egg
• 2,5 dl revet pecorino romano
• 1 dl revet parmesan
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 0,5 ts fersk persille (hakket, til pynt)
• 0,5 ts salt (etter smak)

Fremgangsmåte

1. Bland egg og ost: Visp eggene i en bolle og bland inn revet pecorino og parmesan. Sett til side.
2. Forbered: Skjær pancettaen i terninger og finhakk hvitløken.
3. Sprøstek pancettaen: Velg sauteringsfunksjonen og stek pancettaen til den er sprø og har sluppet fettet, 4-5 minutter. Ta den ut med hullsleiv og la fettet bli igjen.
4. Fres hvitløken: Stek hvitløken i fettet i ca. 30 sekunder til den dufter.
5. Legg i pastaen: Brekk spagettien i to og vend den i fettet. Tilsett 7 dl vann (nok til å dekke pastaen), en klype salt og rikelig nykvernet pepper.
6. Trykkok: Avbryt programmet, lukk lokket med ventilen stengt, og kok på høyt trykk i halvparten av pakkens koketid minus 1-2 minutter (vanligvis 3-4 minutter). Gjør et hurtigutslipp og åpne forsiktig.
7. Lag sausen: Pastaen skal være al dente. Hell egge- og osteblandingen over straks og rør kraftig - restvarmen koker eggene til en kremet saus. Trenger den hjelp, bruk sauteringsfunksjonen på lav og rør hele tiden så eggene ikke skiller seg.
8. Avslutt: Vend inn den sprø pancettaen, smak til med salt og mer pepper, og slå av gryten.
9. Server: Server med en gang, toppet med persille og ekstra revet ost.