Ingredienser

• 340 g spaghetti (eller din foretrukne pasta)
• 113 g pancetta
• 3 store egg
• 2,5 dl Pecorino Romano ost (revet)
• 1 dl parmesanost (revet)
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 0,5 ts fersk persille (hakket (til garnityr))
• 0,5 ts salt (etter smak)

Fremgangsmåte

1. Knekk eggene i en bolle og visp dem. Tilsett revet Pecorino Romano og parmesan i eggene. Bland til det er godt blandet. Sett til side.
2. Del pancettaen eller guancialen i terninger og finhakk hvitløken.
3. Slå på og velg sauteringsfunksjonen. Tilsett pancetta eller guanciale i terninger og kok til den blir sprø og slipper fettet, ca. 4-5 minutter.
4. Fjern den kokte pancettaen/guancialen med en hullsleiv og sett den til side, og la fettet bli igjen i trykkokeren.
5. Tilsett finhakket hvitløk i trykkokeren og fres i ca. 30 sekunder til dufter.
6. Bryt spaghettien i to og tilsett den i trykkokeren. Rør godt for å dekke pastaen med fettet.
7. Tilsett 7 dl vann (eller nok til å dekke pastaen helt), en klype salt og en sjenerøs mengde nykvernet svart pepper.
8. Avbryt sauteringsfunksjonen, lukk lokket til trykkokeren, og sett ventilen til "lukket posisjon". Velg funksjonen "trykkoking" eller "manuell trykkoking" og still den til å koke på høyt trykk i halvparten av pastaens pakke koketid minus 1-2 minutter (vanligvis rundt 3-4 minutter).
9. Når kokesyklusen er fullført, utfør en hurtig trykkutløsning. Åpne lokket forsiktig når trykket har sluppet helt.
10. Pastaen skal være al dente. Hvis det er litt understekt, er det greit, siden det vil fortsette å koke i neste trinn.
11. Tilsett umiddelbart den sammenpiskede egg- og osteblandingen til den kokte pastaen. Rør kraftig for å kombinere, la restvarmen koke eggene og lage en kremet saus. Om nødvendig kan du slå på sauteringsfunksjonen på lav for å gjøre sausen tykkere, men sørg for å røre kontinuerlig for å unngå å røre eggene.
12. Tilsett den sprø pancettaen eller guancialen tilbake i kjelen og rør den inn.
13. Når sausen er kremaktig og pastaen er godt dekket, slår du av trykkokeren. Smak til og juster krydderet med salt og mer svart pepper om ønskelig.
14. Server Pasta Carbonara umiddelbart, garnert med hakket fersk persille og ekstra revet ost, om ønskelig.