Ingredienser

• ½ pund (227 g) kjøttdeig
• 450 g (454 g) penne rigate pasta
• 12 hvite sopp (i skiver)
• 3 fedd hvitløk (hakket)
• 1 ribbeselleri (hakket)
• 1 liten løk (i skiver)
• En dash sherryvin
• En klype tørket oregano
• En klype tørket basilikum
• Kosher salt og sort pepper etter smak
• Olivenolje
• 2,5 dl (250 ml) usaltet kyllingkraft
• 163 ml boks (156 ml) tomatpuré
• 2 ss (30 ml) vanlig soyasaus
• 1 ss (15 ml) fiskesaus
• 1 ss (15 ml) Worcestershiresaus
• 4,5 dl (500 ml) kaldt vann

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttdeig: Varm opp trykkokeren (Instant Pot: trykk Sauté, deretter Juster for å gå til Sauté More). Sørg for at gryten din er så varm som den kan være (Instant Pot: vent til indikatoren sier HOT). Tilsett 1 ss olivenolje i Instant Pot. Sørg for å dekke oljen over hele bunnen av kjelen. Tilsett ½ pund kjøttdeig og smak til med kosher salt og malt svart pepper. *Profftips: Kjøttjuice begynner å komme ut av kjøttdeig. La fuktigheten fordampe. Browning begynner på grunn av Maillard-reaksjon. Fjern & sette til side.
2. Surr løk, hvitløk, selleri, sopp: Tilsett 1 ss olivenolje i kjelen. Tilsett løk i skiver, fres. Tilsett en klype kosher salt og malt svart pepper for å krydre. Rør av og til til de er litt brune. Tilsett deretter hakket hvitløk og rør i omtrent 30 sekunder til dufter. Tilsett oppskåret sopp, hakket selleri, en klype tørket oregano og tørket basilikum. Kok i et minutt til. Smak til krydder og juster med mer kosher salt og malt svart pepper om nødvendig.
3. Deglaze & Lag pastasaus: Hell i en dash sherryvin og deglaser bunnen av kjelen med en tresleiv. Tilsett brunet kjøttdeig, 2,5 dl usaltet kyllingkraft, 4,5 dl vann, 2 ss vanlig soyasaus, 1 ss fiskesaus og 1 ss Worcestershiresaus. Bland alt sammen.
4. Trykkkok pasta: Hell 450g Penne pasta i sausen. Legg 156 ml tomatpuré på toppen av pastaen. Smak til og juster med mer kosher salt og malt svart pepper om nødvendig. *Profftips: Sørg for at all Penne-pastaen er helt nedsenket i sausen. Med ventilasjonsknotten i ventilasjonsposisjon, lukk lokket, og drei deretter ventilasjonsknotten til forseglingsposisjon. Trykkkok ved høyt trykk i 4 minutter, vent 5 minutter før du gjør en hurtigutløsning. Åpne lokket forsiktig.
5. Server: Gi det en rask røre og alt skal blande seg sammen. *Profftips: Smak på en av Penne-pastaene. Hvis du synes at teksturen er for hard (vår kom ut al dente), lukk lokket og la restene av varmen koke dem til ønsket ferdighet. Dryss litt nyrevet parmesanost for å sparke den opp et hakk. Server umiddelbart. Nyte!