Ingredienser

• 450 g kalveskank (ca. to stykker)
• kosher salt
• svart pepper
• 0,5 dl universalmel
• 2 ss nøytral olje
• 1 ss usaltet smør
• 2 gulrøtter - skrelt, i terninger
• 1 løk - i terninger
• 1 stilk selleri - i terninger
• 3 fedd hvitløk - finhakket
• 2,5 dl purerte tomater
• 0,5 dl rødvin
• 3,5 dl kyllingkraft
• 2 laurbærblader
• *oppskriften ble laget med en 5,7-liters trykkoker

Fremgangsmåte

1. Krydre og dryss kalveskankene: Tørk kalveskankene godt med kjøkkenpapir. Krydre rundhåndet med kosher-salt og svart pepper på alle sider, og dryss deretter med 0,5 dl universalmel så de er lett dekket.
2. Brun kalveskankene: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme og varm 2 ss nøytral olje. Brun skankene i ca. 3 minutter per side til de har god gyllen-brun farge. Sett til side.
3. Fres mirepoix: Smelt 2 ss smør i kjelen. Tilsett hakket gulrot, løk og selleri (klassisk mirepoix) og fres i 5 minutter til løken er myk. Tilsett finhakket hvitløk og fres 30 sekunder til.
4. Kok ut med vin: Hell i 1,5 dl tørr hvitvin (eller rødvin) og kok ned til omtrent halvparten, mens du skraper opp brune rester fra bunnen.
5. Bygg braiseringen: Tilsett knuste tomater (én boks), kyllingkraft (2,5 dl), 2 laurbærblad og en kvist frisk timian. Rør sammen, og senk deretter kalveskankene ned i væsken så de er nesten dekket.
6. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 35 minutter.
7. Naturlig trykkutløsning: La trykket falle naturlig i 15 minutter, slipp så ut resten.
8. Lag gremolata: Mens skankene hviler, bland finhakket flatbladet persille, finrevet sitronskall og finhakket hvitløk til en frisk gremolata.
9. Server: Løft skankene forsiktig ut - kjøttet skal være så mørt at kjøttet løsner fra beinet. Smak til sausen med salt og pepper. Server skankene over saffran-risotto eller potetmos, øs over saus, og topp med gremolata.