Ingredienser

• 2 skiver røkt bacon (i terninger)
• 910 g malt ytrefilet
• 1 stor løk (i terninger)
• 2 mellomstore stilker selleri (i terninger)
• 2 mellomstore gulrøtter (i terninger)
• 4 store fedd hvitløk (hakket)
• 1 stekt rød paprika (hakket)
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket oregano
• 2 laurbærblad
• 6 dl finhakkede tomater i juicen (eller tomatsaus av god kvalitet)
• 2,5 dl biffbuljong med lite salt
• 1,8 dl hvitvin
• 2 ss tomatpuré.

Fremgangsmåte

1. Stek bacon: Sett på sauteringsfunksjonen på høy varme. Tilsett 2 skiver røkt bacon i terninger og stek til sprøtt, ca. 4-5 minutter. Ta ut og legg på et stykke kjøkkenpapir, men la fettet bli igjen.
2. Brun ytrefilet-deigen: Tilsett 910 g malt ytrefilet til baconfettet. Brun og bryt opp med en tresleiv, ca. 8 minutter. Hell av overflødig fett om du ønsker.
3. Fres soffritto: Tilsett 1 stor løk i terninger, 2 selleristilker i terninger og 2 gulrøtter i terninger. Fres i 5 minutter til løken er blank. Tilsett 4 fedd finhakket hvitløk og 2 ss tomatpuré, fres i 1 minutt til.
4. Kok ut med vin: Hell i 2,5 dl tørr rødvin (chianti eller annen italiensk rødvin) og skrap opp brune rester fra bunnen. Reduser i 2 minutter til alkoholen kokes av.
5. Tilsett tomater og krydder: Hell i 1 boks (800 g) knuste tomater, 1 ts tørket oregano, 1 ts tørket basilikum, 2 laurbærblad og en parmesan-rind hvis du har. Tilsett baconet tilbake.
6. Trykkok: Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 35 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter, slipp ut resten.
7. Reduser hvis ønsket: Hvis sausen er for tynn, slå på sauteringsfunksjonen og kok ned i 5-10 minutter til ønsket konsistens.
8. Smak til: Fjern laurbærblad og parmesan-rinden. Smak til med salt, pepper og 1 ts brunt sukker for å balansere syren fra tomatene.
9. Server: Bland med kokt pappardelle eller annen bred pasta. Topp med revet parmesan og hakket frisk basilikum.