Ingredienser

• 10 (120 g) grahamskjeks (finkvernet)
• 3 - 4 ss (42g - 56g) usaltet smør (smeltet)
• Klyp havsalt
• 2 ts - 1½ spiseskje (8,3 g - 19 g) brunt sukker (avhenger av ønsket sødme)
• 32 g universalmel (valgfritt for blindbaking)
• 454 g (454 g) Philadelphia kremost (romtemperatur)
• 2 store egg (romtemperatur)
• 133 g hvitt sukker
• 120 g rømme (romtemperatur)
• 2 ss (16 g) maisstivelse
• 2 ts (10 ml) vaniljeekstrakt
• 2 klyper havsalt

Fremgangsmåte

1. Lag skorpen: Knus 10 grahamskjeks (eller digestive-kjeks) finhakket i en foodprocessor. Bland med 3 ss smeltet smør, en klype havsalt og 2 ts brunt sukker. Press blandingen jevnt i bunnen av en 17,8 cm springform (med litt opp på sidene). Stikk i fryseren mens du lager fyllet.
2. Forbered fyllet: La 450 g romtemperert kremost (Philadelphia eller tilsvarende), 2 store egg og 1 dl rømme få stå ute til alt er fullstendig romtemperert - dette er kritisk for et glatt fyll uten klumper.
3. Pisk kremosten: Bruk en HÅNDMIKSER (ikke stand-mixer - den slår inn for mye luft og gir soufflé-aktig konsistens). Pisk kremosten alene på lav hastighet i 2 minutter til den er helt glatt.
4. Tilsett resten: Pisk inn 1 dl strøsukker, 1 ts vanilje, ½ ts sitronskall og 1 ss universalmel (eller maisstivelse) til jevnt - fortsatt på lav hastighet.
5. Tilsett eggene: Pisk inn eggene ETT OM GANGEN, akkurat til de er innarbeidet. Ikke overpisk. Rør inn rømmen til slutt med en slikkepott.
6. Hell og pakk inn: Hell fyllet over den iskalde skorpen. Bank formen forsiktig mot benken noen ganger for å løsne luftbobler. Pakk formen tett i aluminiumsfolie så ikke vann kommer inn.
7. Trykkok: Hell 1,5 dl vann i trykkokeren, sett inn rist. Senk springformen ned på rist ved hjelp av en folie-sling. Sett lokket på, lukk ventilen og trykkok på høyt trykk i 26 minutter.
8. Naturlig trykkutløsning: La trykket slippes helt naturlig (ca. 18 minutter). Dette gradvise nedkjølingen forhindrer sprekker.
9. Kjøl ned: Ta forsiktig ut formen, tørk av kondens med kjøkkenpapir, og la den kjøle ned på benken i 1 time. Sett deretter i kjøleskapet og kjøl i minst 8 timer - helst over natten.
10. Server: Løsne springformen forsiktig. Skjær med en varm, ren kniv (dypp i varmt vann og tørk av mellom hvert kutt). Server med frisk bærsaus, sjokoladesaus eller bare som den er.