Ingredienser

• 450 g tørkede hvite bønner (f.eks. cannellini)
• 4 ss (36 g) salt, pluss mer til smaking
• 2 ts (10 g) natron
• 3 laurbærblad
• 6 mellomstore fedd hvitløk (1 helt, 5 i tynne skiver)
• 0,5 dl (60 ml) extra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 1 stor klype chiliflak
• 680 g escarole, renset og godt vasket
• ristede krutonger, til servering
• nykvernet svart pepper
• revet Parmigiano Reggiano, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Kok bønnene: Bland bønnene med saltet og natronen, dekk med 2,8 liter kaldt vann og la dem stå over natten. Skyll godt, og kok dem i trykkokeren med laurbærblad, det hele hvitløksfeddet, vann som dekker med 2,5 cm og en klype salt: 25 minutter på høyt trykk (eller ca. 1 time småkoking i kjele). Kast laurbærbladene. Hermetiske bønner kan brukes i stedet.
2. Kok escarolen: Varm olivenoljen med hvitløksskivene og chiliflakene i en stor gryte på middels varme til hvitløken så vidt gyller, ca. 2 minutter. Tilsett escarole og 9,5 dl vann. Kok opp, senk varmen og la det koke i ca. 20 minutter til escarolen er svært mør.
3. Samle suppen: Tilsett de avrente bønnene (ta vare på kokevannet) og kok i ca. 15 minutter til bønnene begynner å gå i oppløsning og tykne suppen. Spe med bønnevann eller vann om den blir for tykk. Smak til med salt.
4. Server: Øs suppen over ristede krutonger, og topp med svart pepper, en skvett olivenolje og gjerne revet ost.