Ingredienser

• 4,5 dl (400 g) arborio ris
• 3 ss (45 ml) olivenolje (delt)
• 4 ss (57 g) usaltet smør (, delt)
• 9,5 dl (1000 ml) kraft (2,5 dl (250 ml) bløtleggingsvæske for sopp + 7 dl (750 ml) usaltet kyllingkraft)
• 3 (22 g) tørkede shiitake-sopp (rehydrert og oppskåret)
• 12 -16 (600g - 650g) store cremini sopp (i skiver)
• 100 gram østerssopp (i skiver)
• 1 (163 g) liten løk (finhakket)
• 1 (27g) liten sjalottløk (i fine terninger)
• 4 (15 g) fedd hvitløk (hakket)
• ¾ kopp (188 ml) tørr hvitvin eller tørr sherryvin
• 20 gram parmesanost (finrevet)
• 3 ss (45 ml) vanlig soyasaus (delt)
• Kosher salt & malt svart pepper etter smak
• Pynt med persille

Fremgangsmåte

1. Rehydrer tørket shiitake-sopp: I et 2-kopps (500 ml) glassmålebeger, dypp 3 (22 g) tørkede shiitake-sopp i 400 ml varmt vann i 20 - 30 minutter. Legg noe på toppen for å hindre at soppen flyter. Etter 30 minutter, klem ut vannet i shiitakesoppen tilbake i glassmålebegeret, og skjær deretter soppen i skiver. Sett soppens bløtleggingsvæske til side ettersom du trenger det senere.
2. Forbered trykkoker: Varm opp trykkokeren over middels høy varme (Instant Pot: trykk på Sauté-knappen, deretter Juster-knappen én gang for Sauté More-funksjonen). Sørg for at gryten din er så varm som den kan være (Instant Pot: vent til indikatoren sier HOT).
3. Sauter sopp: Hell 2 ss (30 ml) olivenolje og 2 ss (29 g) usaltet smør i trykkokeren. Sørg for å dekke olje over hele bunnen av kjelen. Tilsett creminisopp i skiver og østerssopp. Rør for å dekke soppen jevnt med smør. Sopp vil begynne å slippe ut fuktigheten. Ved 8-minutters-merket, tøm noe av fuktigheten for å fremskynde prosessen. La fuktigheten fordampe fullstendig og smak til med 2 ss (30 ml) vanlig soyasaus og rør av og til til soppen er litt sprø og brun. Dette trinnet vil ta omtrent 17 – 22 minutter (ca. 12 minutter på komfyrtopp), men det vil forbedre smaken av risottoen betraktelig.
4. Forbered ingredienser: Mens soppskivene stekes, tilbereder du de resterende ingrediensene deretter.
5. Kombiner kraft for å lage soppkyllingbuljong: Mens soppskivene steker, kombinerer du 1 ss (15 ml) vanlig soyasaus, 7 dl (750 ml) usaltet kyllingkraft og 2,5 dl (250 ml) av soppens bløtleggingsvæske sammen i et glassmålebeger.
6. Sauter løk & Hvitløk: Tilsett løk i terninger & sjalottløk, og stek deretter til den er myk og dufter (~1 minutt). Tilsett finhakket hvitløk, og stek til dufter (~30 sekunder). Flytt alt til den ene siden av kjelen for å skape plass til oljen og risen.
7. Tilsett ris og smak til: Tilsett 1 ss (15 ml) olivenolje & ytterligere 2 ss (29g) usaltet smør til den tomme halvdelen av kjelen. Tilsett 4,5 dl (400g) arborioris i oljen. Rør til risen er jevnt dekket med oljen. Bland alt sammen og fortsett å røre. Etter 2 – 3 minutter skal kantene på arboriorisen bli gjennomsiktige, mens midten forblir hvit. Tilsett skivet shiitake-sopp og bland godt med risen.
8. Deglasur: Hell i ¾ kopp (188 ml) tørr hvitvin, deglaser bunnen av kjelen helt med en tresleiv. Rør og la vinen koke i omtrent et minutt slik at alkoholen fordamper.
9. Trykkkok Risotto: Hell 9,5 dl (1L) soppkyllingkraft i trykkokeren. Nå er det en god tid å sørge for at ingen ris- eller løkbiter fester seg på sidene av gryten. Lukk lokket og trykkkok på høytrykk i 5 minutter + hurtigutløsning. Åpne lokket forsiktig. For mykere risotto: Ovennevnte koketid vil gi al-dente risotto, så hvis du foretrekker mykere risotto, legg til et ekstra minutt eller to til koketiden.
10. Valgfritt Fancy Step - Varm tallerkener: Varm serveringsplater i ovnen (vi varmer våre tallerkener i en 95°C brødristerovn), dette bidrar til å sikre best risottokonsistens ved servering.
11. Reduser Risotto: Din trykkkokte risotto skal se rennende ut. Rør for å kombinere med en silikonspatel for å danne en kremet og jevn konsistens. Hvis den er for rennende, rør om og kok i ytterligere noen minutter på middels varme (Instant Pot: trykk på Sauté-knappen). Tilsett 20 g parmesanost. Bland godt. Smak til og smak til med kosher salt og sort pepper.
12. Server: Pynt med nyhakket persille. Server umiddelbart med mer parmesanost. Ta en matbit og blås et "italiensk kokkekyss" med fingertuppene og si Delizioso Risotto!