Ingredienser

• 0,9 liter (950 ml) hjemmelaget eller butikkkjøpt kyllingkraft eller grønnsakskraft med lite natrium
• 28 g (30 g) tørket porcini-sopp (valgfritt)
• 4 ss (60 ml) extra virgin olivenolje
• 4 ss (50 g) usaltet smør
• 680 g (700 g) blandet sopp, som shiitake, cremini, østers og kantarell, trimmet og i tynne skiver, stilker forbeholdt
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 1 middels gul løk, finhakket (ca. 170 g; 170 g)
• 2 mellomstore fedd hvitløk, finhakket
• 3,5 dl (ca. 300 g) risottoris, som arborio eller vialone nano
• 2 ts (10 ml) soyasaus
• 1 ss (15 ml) lett misopasta
• 2 dl (175 ml) tørr hvitvin
• 0,5 dl (60 ml) tung krem (valgfritt; se merknad)
• 28 g (30 g) finrevet Parmigiano-Reggiano-ost, pluss mer til servering
• En håndfull finhakket blandede friske urter, som persille, kjørvel, estragon og/eller gressløk

Fremgangsmåte

1. Plasser kyllingkraft og tørket sopp (hvis du bruker) i en mikrobølgeovnsikker beholder og mikrobølger på høy effekt til det småkoker, ca. 5 minutter. Fjern fra mikrobølgeovn. Bruk en hullsleiv, overfør porcini til et skjærebrett og grovhakk. Legg ferske sopprester i beholderen med porcini-infundert kraft og sett til side. Alternativt kan du varme opp kraft og tørket sopp (hvis du bruker) i en liten kjele til det koker, fjern deretter fra varmen, overfør porcini til et skjærebrett og grovhakk; tilsett ferske sopprester i kjelen og sett til side for å trekke.
2. Varm olivenolje og smør i bunnen av en trykkoker over høy varme, virvlende, til skummet avtar. Tilsett fersk sopp, smak til med salt og pepper, og kok, rør av og til, til overflødig fuktighet har fordampet og sopp er godt brunet, ca. 8 minutter.
3. Tilsett løk, hvitløk og hakket porcini (hvis du bruker det) og kok, rør ofte, til løken er myk og aromatisk, ca. 4 minutter. Tilsett ris og kok under omrøring til risen er jevnt belagt med olje og ristet, men ikke brunet, i 3 til 4 minutter. (Riskorn skal begynne å se ut som bittesmå isbiter: gjennomskinnelige rundt kantene og uklare i midten.) Rør inn soyasaus og misopasta til det er jevnt innarbeidet.
4. Tilsett vin og kok under omrøring til lukten av rå alkohol har kokt av og vinen er nesten fullstendig fordampet, ca. 2 minutter.
5. Hell kraft i kjelen gjennom en finmasket sil, og kast soppstengler. Skrap eventuelle riskorn eller løkbiter fra siden av trykkokeren slik at de er helt nedsenket. Lukk trykkokeren og sett opp til lavt trykk (10 psi på de fleste enheter). Kok ved lavt trykk i 5 minutter, og ta deretter trykket av komfyren, enten ved å kjøre den under kaldt vann hvis den ikke er elektrisk eller ved å bruke dampventilen hvis den er elektrisk.
6. Åpne trykkoker og rør for å kombinere ris og kokevæske; en kremet konsistens bør begynne å utvikle seg. Rør inn fløte (hvis du bruker), ost og urter. Hvis risottoen er for suppeaktig, kok i noen minutter lenger under omrøring til den begynner å tykne mer. Hvis den er for tykk, rør inn litt varmt vann. Den skal flyte sakte når du drar en sti gjennom den med en skje. Smak til med salt og pepper og server umiddelbart på varme tallerkener, pass på ekstra ost ved bordet.