Ingredienser

• 0,9 liter kylling- eller grønnsakskraft med lite salt
• 28 g tørket steinsopp/porcini (valgfritt)
• 4 ss (60 ml) extra virgin olivenolje
• 4 ss (50 g) usaltet smør
• 680 g blandet sopp (shiitake, cremini, østers, kantarell), renset og i tynne skiver - ta vare på stilkene
• salt og nykvernet svart pepper
• 1 middels gul løk, finhakket
• 2 mellomstore fedd hvitløk, finhakket
• 3,5 dl (ca. 300 g) risottoris (arborio eller vialone nano)
• 2 ts (10 ml) soyasaus
• 1 ss lys misopasta
• 2 dl (175 ml) tørr hvitvin
• 0,5 dl kremfløte (valgfritt)
• 28 g finrevet Parmigiano Reggiano, pluss mer til servering
• en håndfull finhakkede friske urter (persille, kjørvel, estragon og/eller gressløk)

Fremgangsmåte

1. Trekk kraften: Varm kraften med porcinien til det småkoker, i mikrobølgeovn eller kjele. Hakk porcinien grovt, og legg stilkene fra den ferske soppen i kraften for å trekke.
2. Brun soppen: Varm olje og smør i gryten på høy varme til skummet legger seg. Stek den ferske soppen med salt og pepper til væsken er fordampet og soppen er godt brunet, ca. 8 minutter.
3. Rist risen: Tilsett løk, hvitløk og hakket porcini og stek under hyppig omrøring i ca. 4 minutter til løken er myk. Tilsett risen og rist den i 3-4 minutter til kornene er gjennomsiktige i kanten og melkehvite i midten. Rør inn soyasaus og miso.
4. Kok ut med vin: Hell i vinen og kok under omrøring i ca. 2 minutter til den nesten er fordampet.
5. Trykkok: Sil kraften over (kast soppstilkene) og skrap ris og løk ned fra kantene. Lukk lokket og kok på lavt trykk i 5 minutter. Slipp trykket raskt.
6. Rør kremet og server: Rør godt så risottoen samler seg. Rør inn eventuell fløte, osten og urtene. Er den suppete, kok et par minutter til; er den tykk, spe med varmt vann. Smak til og server på varme tallerkener med mer ost.