Ingredienser

• 450 g myk tofu (jeg bruker Szechuan mør lushui tofu)
• 100 g kjøttdeig-biff eller svinekjøtt
• 8 ml. sesamolje
• 0,5 ts. salt
• 3 ss. matolje (, delt)
• 1,5 ss. Doubanjiang (, grovhakket)
• 8 ml. fermenterte svarte bønner (også kjent som dou-chi og fermenterte soyabønner, grovhakkede)
• 1 ss. pepperflak eller pulver (valgfritt)
• vann eller buljong til steking (, jeg bruker 400 ml denne gangen)
• 1 ss. lett soyasaus
• 1 ts. sukker (valgfritt for å redusere spiciness)
• 2 hvitløk (finhakket)
• 4 hvitløksgrønnsaker eller løkløk (finhakket)
• 2 fedd hvitløk (finhakket)
• 5 ingefærskiver (finhakket (ca. 1 ts))
• 8 ml. Sichuan pepper for å lage ferskkvernet pulver
• 2 og 8 ml vann
• 1 ss. maisstivelse
• dampet ris til servering

Fremgangsmåte

1. Forbered tofuen: Skjær den myke tofuen i 2 cm terninger. Bring en stor kjele lettsaltet vann til 80 °C (ikke kokende), legg tofu-terningene forsiktig oppi og la dem ligge i 10 minutter. Dette stabiliserer tofuen så den ikke faller fra hverandre under matlaging. Sil forsiktig av.
2. Lag krydderoljen: Sett på sauteringsfunksjonen Less. Varm 2 ss matolje, tilsett 1 ts hele Sichuan-pepperkorn og frest til de begynner å dufte, ca. 1 minutt. Sil ut pepperkornene og kvern dem til pulver - dette er den klassiske «numbing» 麻 (má) komponenten.
3. Stek kjøttdeigen: Tilsett 1 ss til olje på sauteringsfunksjonen på høy varme. Tilsett 100 g kjøttdeig (biff eller svin) og brun den til den er kruset og lett brun, ca. 4 minutter.
4. Bygg sausbasen: Tilsett 2 ss doubanjiang (Pixian-merket er best), 1 ss douchi (fermenterte svarte bønner, hakket), 3 fedd finhakket hvitløk og 1 ss finhakket ingefær. Fres i 1 minutt til oljen blir dyp rød og duftende.
5. Tilsett væske og krydder: Hell i 2 dl kyllingkraft eller vann, 1 ss lett soyasaus, 0,5 ts mørk soyasaus, 0,5 ts sukker og en klype av det malte Sichuan-pepperet. Rør godt og la det småkoke.
6. Tilsett tofu: Slå av sauteringsfunksjonen. Legg tofu-terningene forsiktig i sausen - ikke rør! Skyv kjelen forsiktig fram og tilbake for å fordele tofuen. Slå på sauteringsfunksjonen Less igjen og la småkoke i 3-4 minutter slik at tofuen tar opp smaken.
7. Bind sausen: Rør sammen 2 ss maisstivelse med 4 ss kaldt vann til en glatt slurry. Hell halvparten inn i sausen og rør forsiktig. Hvis du vil ha tykkere saus, tilsett resten. La det boble 30 sekunder til.
8. Fullfør og server: Slå av varmen. Dryss over resten av det malte Sichuan-pepperet og 2 ss finhakket grønn løk. Drypp over 1 ts sesamolje. Server umiddelbart over kokt jasminris.