Ingredienser

• 450 g myk tofu (gjerne lushui-tofu)
• 100 g kjøttdeig av storfe eller svin
• 8 ml sesamolje
• 0,5 ts salt
• 3 ss matolje (delt)
• 1,5 ss doubanjiang (grovhakket)
• 8 ml fermenterte svarte bønner (douchi), grovhakket
• 1 ss chiliflak eller -pulver (valgfritt)
• ca. 400 ml vann eller buljong
• 1 ss lys soyasaus
• 1 ts sukker (valgfritt, demper styrken)
• 2 hvitløksstilker (finhakket)
• 4 hvitløksstilker eller vårløk (finhakket)
• 2 fedd hvitløk (finhakket)
• 5 skiver ingefær (finhakket, ca. 1 ts)
• 8 ml sichuanpepper, nykvernet
• ca. 2 ss vann (til jevningen)
• 1 ss maisstivelse
• dampet ris til servering

Fremgangsmåte

1. Forbered tofuen: Skjær den myke tofuen i 2 cm terninger. Bring en stor kjele lettsaltet vann til 80 °C (ikke kokende), legg tofu-terningene forsiktig oppi og la dem ligge i 10 minutter. Dette stabiliserer tofuen så den ikke faller fra hverandre under matlaging. Sil forsiktig av.
2. Lag krydderoljen: Sett på sauteringsfunksjonen Less. Varm 2 ss matolje, tilsett 1 ts hele Sichuan-pepperkorn og frest til de begynner å dufte, ca. 1 minutt. Sil ut pepperkornene og kvern dem til pulver - dette er den klassiske «numbing» 麻 (má) komponenten.
3. Stek kjøttdeigen: Tilsett 1 ss til olje på sauteringsfunksjonen på høy varme. Tilsett 100 g kjøttdeig (biff eller svin) og brun den til den er kruset og lett brun, ca. 4 minutter.
4. Bygg sausbasen: Tilsett 2 ss doubanjiang (Pixian-merket er best), 1 ss douchi (fermenterte svarte bønner, hakket), 3 fedd finhakket hvitløk og 1 ss finhakket ingefær. Fres i 1 minutt til oljen blir dyp rød og duftende.
5. Tilsett væske og krydder: Hell i 2 dl kyllingkraft eller vann, 1 ss lett soyasaus, 0,5 ts mørk soyasaus, 0,5 ts sukker og en klype av det malte Sichuan-pepperet. Rør godt og la det småkoke.
6. Tilsett tofu: Slå av sauteringsfunksjonen. Legg tofu-terningene forsiktig i sausen - ikke rør! Skyv kjelen forsiktig fram og tilbake for å fordele tofuen. Slå på sauteringsfunksjonen Less igjen og la småkoke i 3-4 minutter slik at tofuen tar opp smaken.
7. Bind sausen: Rør sammen 2 ss maisstivelse med 4 ss kaldt vann til en glatt slurry. Hell halvparten inn i sausen og rør forsiktig. Hvis du vil ha tykkere saus, tilsett resten. La det boble 30 sekunder til.
8. Fullfør og server: Slå av varmen. Dryss over resten av det malte Sichuan-pepperet og 2 ss finhakket vårløk. Drypp over 1 ts sesamolje. Server umiddelbart over kokt jasminris.