Ingredienser

• 1 kg storfekjøtt (f.eks. høyrygg)
• 6 sjalottløk, i tynne skiver (til sprøstekt sjalottløk)
• 3 fedd hvitløk
• 1 stor løk
• 10 tørkede chilier, bløtlagt
• 2 stilker sitrongress
• 2 cm ingefær
• 2 cm galangal
• 3 cm fersk gurkemeie
• 5 lysnøtter
• 2 ss korianderfrø
• 4 ts spisskummenfrø
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ts svart pepper
• 2 kanelstenger
• 3 skiver tamarind (asam keping)
• 2 pandanblader, knytt til en knute
• 1 dl lett kokosmelk
• 1 dl vann
• 4 ss kokosmelkpulver
• 2 gurkemeieblader, i tynne strimler
• 1 dl tørrristet, malt kokosmasse (kerisik)
• 3 ss palmesukker (50 g)
• 2 ss salt (juster etter smak)

Fremgangsmåte

1. Forbered toppingen: Lag sprøstekt sjalottløk og ristet kokosmasse før du begynner på gryten.
2. Lag krydderpasta: Kjør løk, hvitløk, ingefær, galangal, gurkemeie, bløtlagt chili og lysnøtter til en jevn pasta. Knus eller mal spisskummen, korianderfrø, fennikel og svart pepper.
3. Fres pastaen: Varm sjalottløkoljen med sauteringsfunksjonen og fres krydderpastaen til den dufter og oljen begynner å skille seg.
4. Fyll gryten: Tilsett kjøtt, sitrongress, tamarind, pandanblader, kokosmelk og vann. Rør godt og skrap bunnen så krydderne ikke setter seg fast.
5. Trykkok: Lukk lokket, steng ventilen og kok på høyt trykk i 30 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter før du åpner.
6. Kok inn sausen: Rør inn gurkemeieblader, palmesukker, ristet kokosmasse og salt. Kok videre med sauteringsfunksjonen, eller i en vid panne, til sausen er tykk og blank.
7. Server: Smak til med mer salt eller sukker og server med ris.