Ingredienser

• 2 ss. ekstra virgin olivenolje
• 2,5 dl løk (hakket)
• 1 stilk selleri (finhakket)
• 2 gulrøtter (finhakket)
• 2,5 dl crimini sopp (finhakket)
• 4 fedd hvitløk (hakket)
• 2 ss. tomatpuré
• 1 dl rødvin
• 2,5 dl tørkede linser (skyllet)
• 1 28-unse boks knuste tomater
• 2 dl vann
• 1 laurbærblad
• 1 ts tørket timian
• 2 ts tørket oregano
• Dash røde pepperflak
• 1 ss. balsamicoeddik
• Grovt salt og sort pepper (etter smak)
• 450 g penne pasta (kokt)
• Pecorino Romano ost (revet eller barbert)
• Fersk basilikum (hakket (valgfritt))

Fremgangsmåte

1. Trykk på Sauté-funksjonstasten på Instant Pot og varm opp olivenoljen. Tilsett løk, selleri og gulrøtter og smak til med salt og pepper. Hold lokket av og fres i 5 minutter, eller til løken er klar og grønnsakene myke.
2. Tilsett sopp og hvitløk. Stek i 4 til 5 minutter, eller til soppen er myk og har sluppet litt væske og hvitløken er velduftende. Tilsett tomatpureen og rør for å innlemme, la den brunes i 2-3 minutter. Tilsett rødvinen og rør, skrap ut eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen, la fordampe.
3. Tilsett linser, tomater, vann og krydder i hurtiggryten, lukk damputløserknappen og still inn på manuell i 20 minutter. Nå er et godt tidspunkt å koke pastaen din. Når linsebolognese-sausen er ferdig kokt, la trykket slippe naturlig i 10 minutter. Rør inn balsamicoeddiken, smak til og krydre med salt og pepper. Server over kokt pasta og topp med revet ost og fersk basilikum.