Ingredienser

• 910 g. lammeskulder (kuttet i 1,5 tommers terninger, eller lammegrytekjøtt)
• 170 g Guinness stout-øl (eller utelat og erstatt med oksebuljong)
• 9,5 dl oksebuljong (eller oksekraft)
• 2 ss arrowroot-pulver (eller maisstivelse, pluss 2 ss kaldt vann for å tykne lapskausen)
• 450 g. babypoteter (babygul eller rød)
• ½ kopp løk i terninger (gul eller hvit)
• ½ ts hvitløkspulver
• 3 mellomstore gulrøtter (skrellet og i terninger; ca 1½ kopper)
• 1 ts fersk timian (eller ¼ ts tørkede timianblader)
• 1 ts havsalt
• ½ ts sort pepper
• 1½ kopper frosne erter (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Brun lammet. Bruk tørkepapir til å tørke lammebitene. Legg kjøttet i en bolle med arrowroot-pulver og litt salt og pepper, og bland til belegg.
2. Vri Instant Pot til sauté-modus og varm opp oljen. Arbeid i grupper, legg et enkelt lag kjøtt inn i den varme oljen. Stek i ca. 2 minutter på hver side, legg deretter det sverte lammet til side på en tallerken og stek neste porsjon.
3. Tilsett løken i terninger i den varme oljen og fres i 4-5 minutter til den er myk. Hell ølet (eller buljongen) i for å deglasere bunnen av Instant Pot-foringen. Bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brunede biter av bunnen.
4. Hell i buljongen. Tilsett gulrøtter, poteter, lam og krydder. Lås lokket på, lukk damputløseren og still inn IP-en manuelt til å koke ved høyt trykk i 35 minutter. Tillat en 15-minutters naturlig trykkavlastning før du forsiktig åpner trykkventilen for å frigjøre eventuell gjenværende damp.
5. Avslutt og server. Når trykket har sluppet helt, låser du opp og fjerner lokket. Rør inn de grønne ertene og la dem koke sammen med lapskausen i noen minutter.
6. Eventuelt kan du tykne lapskausen ved å lage en slurry av 2 ss kaldt vann blandet med 2 ss pilrot. Rør slurryen inn i lapskausen, sett Instant Pot til Sauté-modus og la lapskausen småkoke i ca. 10 minutter, rør av og til.
7. Hell suppen i boller, dryss over frisk timian og smak til med mer salt og pepper om ønskelig.