Ingredienser

• 910 g lammeskulder (i 3,8 cm terninger) eller lammegrytekjøtt
• 1 ss olje (til bruning)
• 170 g Guinness eller annen stout (kan erstattes med oksebuljong)
• 9,5 dl oksebuljong (eller oksekraft)
• 2 ss arrowroot (eller maisstivelse) + 2 ss kaldt vann til jevning
• 450 g småpoteter (gule eller røde)
• 1,2 dl løk i terninger (gul eller hvit)
• ½ ts hvitløkspulver
• 3 mellomstore gulrøtter (skrelt og i terninger, ca. 3,6 dl)
• 1 ts fersk timian (eller ¼ ts tørket)
• 1 ts havsalt
• ½ ts svart pepper
• 3,6 dl frosne erter (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Vend lammet i jevning: Tørk lammebitene med tørkepapir og vend dem i arrowroot-pulver med litt salt og pepper.
2. Brun lammet: Velg sauteringsfunksjonen og varm oljen. Brun kjøttet i ett lag i omganger, ca. 2 minutter per side, og sett bitene til side.
3. Fres løken: Stek løken i 4-5 minutter til den er myk. Hell i ølet (eller buljong) og skrap opp de brune bitene fra bunnen.
4. Trykkok: Hell i buljongen og tilsett gulrøtter, poteter, lam og krydder. Lås lokket med ventilen stengt og kok på høyt trykk i 35 minutter. La trykket slippe naturlig i 15 minutter før du slipper resten forsiktig.
5. Vend inn ertene: Ta av lokket og rør inn ertene. La dem koke med i noen minutter.
6. Jevn gryten (valgfritt): Bland 2 ss kaldt vann med 2 ss arrowroot, rør det inn og la gryten småkoke med sauteringsfunksjonen i ca. 10 minutter.
7. Server: Øs i boller, dryss over fersk timian og smak til med salt og pepper.