Ingredienser

• 1 (1367g) lammeskulder (utbenet) (8,3 cm tykk)
• 1 (218 g) stor løk (i skiver)
• 12 (39g) hvitløksfedd (knust)
• 4,5 dl (500 ml) usaltet kyllingkraft
• 2 ss (30 ml) vanlig soyasaus
• 2 ts (6g) nykvernet spisskummen
• ½ teskje (1 g) fennikelfrø (malt)
• 2 ss (30 g) tomatpuré
• 2 ts (2,2 g) tørket rosmarin
• 2 ts (2 g) tørket timian (eller 4 - 5 frisk timian)
• 3 (0,4 g) laurbærblad
• Salt og svart pepper
• 2 (250g) gulrøtter
• 2 (462g) rødbrune poteter
• 3 ss (45 g) maisstivelse
• 4 ss (60 ml) vann

Fremgangsmåte

1. Brun lammeskulder i trykkokeren: Varm opp med sauteringsfunksjonen på høy varme" funksjon, og vent til det står "varm". Tørk lammeskulderen, og krydre den ene siden sjenerøst med salt og svart pepper. Drypp 1 ss olivenolje i den indre kjelen, og sørg for å dekke oljen over hele bunnen av kjelen. Legg forsiktig den krydrede siden av lam i trykkokeren. Krydre den andre siden sjenerøst med salt og svart pepper. Brun den ene siden av lammeskulderen i 5 minutter før du snur den, brun deretter den andre siden i 5 minutter.
2. Fres løk og hvitløk: Fjern og sett til side den brunede lammeskulderen. Legg løk i skiver i trykkokeren, og fres i 3 minutter. Tilsett knust hvitløk, 2 ts (6 g) malt spisskummen, ½ ts (1 g) malt fennikel, 2 ss (30 g) tomatpuré, 3 laurbærblader, 2 ts (2,2 g) tørket rosmarin og 2 ts (2 g) tørket timian, og fres i et minutt til.
3. Kok ut kjelen: Hell i 2,5 dl (250 ml) usaltet kyllingkraft, og Kok ut deretter ved å skrubbe alle de smakfulle brune bitene av bunnen med en tresleiv. Gi den en rask blanding.
4. Trykkok lammeskulder: Tilsett 2 ss (30 ml) vanlig soyasaus og ytterligere 250 ml usaltet kyllingkraft i trykkokeren, og bland den raskt. Legg i lammeskulder (hudsiden opp), og dryss deretter litt salt på skinnet. Med ventilen i åpen posisjon, lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. For mør med bitt: Trykkok ved høyt trykk i 1 time og 45 minutter, deretter 15 minutter naturlig trykkutslipp. ELLER For Supermør: Trykkok ved høyt trykk i 2 timer og 15 minutter, deretter 15 minutter naturlig trykkutslipp. Fjern lokket forsiktig.
5. Valgfritt - Trykkok Gulrøtter og Poteter: Legg lammeskulderen på et serveringsfat. Kutt gulrøttene og poteter i biter, og legg dem deretter i trykkokeren. Med ventilen i åpen posisjon, lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. Trykkok ved høyt trykk i 5 minutter, deretter hurtigutløsning. Fjern lokket forsiktig. Smak til og juster krydderet ved å tilsette mer salt (omtrent 1 - 2 klyper salt).
6. Jevn og smak til: La den smakfulle lammesausen småkoke med sauteringsfunksjonen på høy varme" funksjon. Jevn sausen ved å blande 3 ss (45 g) maisstivelse og 4 ss (60 ml) kaldt vann sammen, og rør deretter blandingen inn i lammesausen en tredjedel om gangen til ønsket tykkelse. Smak til og juster krydderet ved å tilsette mer salt om nødvendig (omtrent 1 - 2 store klyper salt).
7. Server: Drypp den god sausen over hele lammeskulderen, og server deretter!