Ingredienser

• 2-3 ss olivenolje, smør eller ghee
• 2 store løk i skiver
• 6-8 fedd hvitløk, grovhakket
• 3 ekstra store gulrøtter, skrelt og i tykke, skrå skiver (ca. 4-5 cm)
• 910 g lammegrytekjøtt (bog), i ca. 4-5 cm terninger
• 2 ss konservert sitron, grovhakket
• 2,5 dl kyllingkraft (eller vann og 1 buljongterning)
• saften av ½ sitron
• 2 ts salt (1 ts per 450 g kjøtt)
• 1 ts spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ts søt paprika
• 0,5 ts malt ingefær
• ½ ts pepper
• ½ ts gurkemeie
• 1 kanelstang (eller ¼ ts kanel)
• ¼ ts malt nellik
• 2 laurbærblad
• 1-2,5 dl grønne oliven eller kalamataoliven, delt i to
• 0,6 dl fersk bladpersille, hakket
• 9,5-14 dl kokt couscous
• 1 løk, i svært tynne ringer (til tfaya)
• 2 ss olivenolje eller smør
• 2,5 dl rosiner
• 2,5 dl vann
• ¼ ts kanel
• ¼ ts malt ingefær
• ¼ ts gurkemeie
• ¼ ts salt
• 2 ss honning

Fremgangsmåte

1. Brun lammet: Velg sauteringsfunksjonen og varm oljen. Krydre lammet med 1 ts salt og stek det til noen av kantene er karamellisert. Tilsett løk og hvitløk og fres i 3-4 minutter til det dufter. Ha i gulrøtter, konservert sitron, kyllingkraft og sitronsaft, og skrap opp de brune bitene fra bunnen.
2. Krydre: Tilsett den siste teskjeen salt, spisskummen, koriander, paprika, ingefær, pepper, gurkemeie, kanelstang, nellik og laurbærblad. Rør godt.
3. Trykkok: Kok på høyt trykk i 40 minutter. Slipp trykket naturlig eller manuelt, og rør inn olivene til de er varme.
4. Smak til: Juster med salt og pepper. Vil du ha mer futt, tilsett chiliflak; er taginen for syrlig, balanser med en teskje eller to honning; skarpere smak får du med mer konservert sitron eller sitronsaft.
5. Server: Legg lammet over couscous på et fat og øs litt av den gode buljongen over. Dryss over persille, chiliflak, mandelflak og eventuelt tfaya.
6. Lag tfaya (valgfritt): Karamelliser løkringene i olje eller smør på middels varme i en liten gryte. Tilsett rosiner, vann, krydder og honning, kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter.