Ingredienser

• 2-3 ss olivenolje, smør eller ghee
• 2 store løk i skiver
• 6-8 fedd hvitløk, grovhakket
• 3 ekstra store gulrøtter, skrelt og skåret i 1 ½-2 tommer tykke runder (på en diagonal)
• 910 g lammegrytekjøtt (skulder) skåret i 1 1/2- 5,1 cm terninger
• 2 ss konservert sitron, grovhakket
• 2,5 dl kyllingkraft (eller vann og 1 buljongterning)
• sitronsaft fra 1/2 middels sitron
• 2 ts koshersalt (eller 1 ts per 450 g kjøtt)
• 1 ts spisskummen
• 1 ts koriander
• 1 ts søt paprika
• 0,5 ts ingefær
• ½ ts pepper
• ½ ts gurkemeie
• 1 kanelstang (eller ¼ ts kanel)
• ¼ teskje malt nellik
• 2 laurbærblader
• 1 dl - 2,5 dl grønne oliven eller kalamata-oliven, delt i to
• 0,6 dl frisk italiensk persille hakket
• 4-14 dl kokt couscous
• 1 løk - veldig tynne skiver i ringer
• 2 ss olivenolje eller smør
• 2,5 dl rosiner
• 2,5 dl vann
• ¼ teskje kanel,
• ¼ teskje ingefær
• ¼ teskje gurkemeie
• ¼ teskje salt
• 2 ss honning

Fremgangsmåte

1. Sett til sauteringsfunksjonen og varm opp oljen. Krydre lammet med 1 ts salt, og stek det, for å få litt karamellisering eller bruning på noen av kantene. (Du kan også gjøre dette i en større panne). Tilsett løk og hvitløk og fres i 3-4 minutter til dufter. Tilsett gulrøttene, konserverte sitroner og kyllingkraft og sitronsaft, og skrap opp eventuelle brunede biter.
2. Tilsett de resterende 1 ts salt, spisskummen, koriander, paprika, ingefær, pepper, gurkemeie, kanelstang, nellik og laurbærblad. Gi en god røre.
3. Sett til trykkoking på høy i 40 minutter. La trykket slippe manuelt eller naturlig. Tilsett olivenene i kjelen og rør til de blir varme.
4. Smak til, og juster salt og pepper om nødvendig. For mer varme, tilsett chiliflak. Hvis taginen smaker for syrlig for deg, tilsett en teskje eller to honning for å balansere smakene. For å gjøre den skarpere, tilsett mer hakket konservert sitron eller sitronsaft.
5. Server lammet over et fat med couscous, øs litt av den smakfulle buljongen over toppen. Dryss over fersk persille, chiliflak og valgfri tfaya. skivede mandler er også fint.
6. Slik lager du tfaya: Stek løken i oljen til den er mør og karamellisert over middels varme i en middels gryte. Tilsett de resterende ingrediensene, kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter.