Ingredienser

• 700 g (695 g) lammeskulder, synlig fett fjernet og kuttet i biter
• 1 ss ghee (eller annen valgfri olje)
• 2 løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, knust
• 1 ss nyrevet ingefærrot
• 1,5 ts Deggi Mirch (eller middels sterkt eller sterkt chilipulver)
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts salt
• 2 ts garam masala
• 5 grønne kardemommebelger
• 5 hele nellik
• et par stykker kanelbark (eller bruk en klype kanel hvis du ikke har disse)
• 2,5 dl (240 ml) knuste tomater, hermetisert (eller passata) - bruk 1 dl (120 ml) for trykkokeren-metoden
• 1 ss tomatpuré (puré) - (bruk 2 ss hvis du bruker passata)
• 2,5 dl (240 ml) vann - bruk 1 dl (120 ml) for trykkokeren-metoden
• 4 ss (0,5 dl) fettfri vanlig yoghurt
• salt etter smak

Fremgangsmåte

1. Tilsett ghee i en stekepanne med dypt lokk over middels høy varme.
2. Når den er varm, tilsett løken og stek til den er gylden og gjennomsiktig.
3. Tilsett gurkemeie, hvitløk og ingefær og stek i ytterligere noen minutter.
4. Ha i lammet, garam masala, Deggi Mirch (chilipulver, salt og fortsett å steke i et par minutter til lammet er dekket av alle krydderne.
5. Rør inn kardemommebelgene, nellik og kanelbark.
6. Tilsett knuste tomater, tomatpuré og vann, kok opp, reduser varmen, dekk med lokk og la det småkoke i ca. 1 time og 30 minutter til lammet er mørt. Blir det for tørt er det bare å tilsette litt vann om gangen.
7. Når det er kokt, Smak til med litt mer salt om nødvendig. Tilsett yoghurten i en bolle, og hell litt av den varme sausen inn i yoghurten og visp til den er blandet, yoghurten skal ikke lenger være kald. Dette bidrar til å forhindre at den deler seg når den tilsettes i den varme sausen.
8. Tilsett yoghurtblandingen i lammet og rør til det er blandet.
9. Server med ditt valg av sider.
10. Sett trykkokeren til sauteringsfunksjonen, tilsett ghee og vent til den vises varm.
11. Tilsett løken og stek til den er gylden og gjennomsiktig, tilsett deretter gurkemeie, hvitløk og ingefær og stek i ytterligere noen minutter.
12. Ha i lammet, garam masala, Deggi Mirch (chilipulver), salt og fortsett å steke i et par minutter til lammet er dekket av alle krydderne.
13. Rør inn kardemommebelgene, nellik og kanelbark.
14. Tilsett de knuste tomatene og vannet, bland for å kombinere, og sørg for at du skraper alle biter som kan ha festet seg til bunnen av pannen, ellers kan du få en forbrenning og den vil ikke komme under trykk.
15. Hell tomatpureen på toppen (ikke rør)
16. Legg på lokk, lukk ventilen (hvis den ikke selvforsegler) og sett deretter til å koke på høyt trykk i 25 minutter. Når piper for å signalisere at den er ferdig tilberedt, lar du trykket slippe naturlig i 10 minutter og slipp deretter eventuelt gjenværende trykk.
17. Rør, Smak til med litt mer salt om nødvendig. Hvis du trenger saus for å tykne mer, sett den til sauteringsfunksjonen og la den boble i noen minutter. Men slå av fra sauteringsfunksjonen før du følger neste trinn.
18. Tilsett yoghurten i en bolle, og hell litt av den varme sausen i yoghurten og visp til den er blandet, yoghurten skal ikke lenger være kald. Dette bidrar til å forhindre at den deler seg når den tilsettes i den varme sausen.
19. Rør dette inn i lammet til det er blandet.
20. Server med ditt valg av sider.