Ingredienser

• 2 ss ghee (eller avokadoolje)
• 1 stor løk (eller to små), i tynne skiver
• 450 g lammegrytekjøtt (utbenet, kuttet i 2,5 cm biter)
• 1 liten grønn paprika (i tynne skiver, valgfritt)
• 1,2 dl vanlig gresk yoghurt
• saften av ½ lime
• 1 ss ghee (eller olje)
• 1½ ss ingefær-hvitløkspasta (1,9 cm ingefær + 4 fedd hvitløk, malt)
• 1 ts salt (eller etter smak)
• ½ ts gurkemeie
• 1 ts Kashmiri-chilipulver (eller paprika)
• 1 ss garam masala
• ½ ts malt kardemomme (gjerne nymalt fra 3-4 belger)
• 2,5 dl basmatiris (skylt og bløtlagt i 20 minutter)
• 2,5 dl vann
• ½ ts salt (til risen)
• 1,2 dl koriander (hakket)
• ½ ts safran (bløtlagt i 1 ss varmt vann)

Fremgangsmåte

1. Stek løken: Velg sauteringsfunksjonen på høy. Tilsett 2 ss ghee, løkskivene og en klype salt, og stek med omrøring med noen minutters mellomrom til løken er gyllenbrun, 12-14 minutter. Ta løken ut og sett den til side. Hopp over dette med ferdig sprøstekt løk.
2. Mariner lammet: Bland yoghurt, 1 ss ghee, limesaft, ingefær-hvitløkspasta og alle krydderne. Vend inn lammebitene, halvparten av den stekte løken og paprikaen. Dekk til og sett kaldt i 20-30 minutter - eller over natten.
3. Bløtlegg ris og safran: Skyll og bløtlegg basmatirisen i 15 minutter. Bløtlegg safranen i 1 ss varmt vann.
4. Bygg lagene: Ha det marinerte lammet i gryten i ett jevnt lag. Fordel den avrente risen over, hell vannet på og trykk risen forsiktig under - ikke bland.
5. Topp: Dryss over ½ ts salt, resten av den stekte løken og hakket koriander, og hell over safranen med bløtleggingsvannet.
6. Trykkok: Lukk lokket med ventilen stengt og kjør manuell trykkoking på høyt trykk i 6 minutter. La trykket slippe naturlig, åpne lokket og la dampen sive ut i 5 minutter.
7. Luft og server: Løsne risen forsiktig med en gaffel og la biryanien hvile utildekket i 5 minutter. Server med agurkraita.