Ingredienser

• 2 ss ghee (eller avokadoolje)
• 1 stor løk (eller to små) (tynne skiver)
• 450 g lammegrytekjøtt (utbenet, kuttet i 1-tommers biter)
• 1 liten grønn paprika (i tynne skiver (valgfritt))
• ½ kopp vanlig gresk yoghurt
• ½ lime (saftet)
• 1 ss ghee (eller olje)
• 1½ ss ingefær hvitløkspasta (¾ tomme ingefær + 4 fedd hvitløk malt sammen)
• 1 ts salt (eller etter smak)
• ½ ts gurkemeiepulver
• 1 ts Kashmiri rød chilipulver ((eller vanlig paprika))
• 1 ss garam masala
• ½ ts kardemommepulver (fersk, 3-4 grønne belger, frøfri og malt)
• 2,5 dl basmatiris ((ekstra langkornet), skylt og bløtlagt i 20 minutter)
• 2,5 dl vann
• ½ ts salt (til å drysse over ris. Smak til.)
• ½ kopp koriander (hakket)
• ½ ts safran ((bløtlagt i 1 ss varmt vann))

Fremgangsmåte

1. Slå på Sauté og juster til høy. Tilsett 2 ss ghee eller olje, løk i skiver og en klype salt. Rør hvert 3.-4. minutt til løken blir gyldenbrun, noe som tar rundt 12-14 minutter. Avbryt Sauté og fjern løken. Hold til side for senere. Hopp over dette trinnet hvis du bruker butikkkjøpt stekt løk.
2. Kombiner yoghurt, ghee, lime, ingefær hvitløkspasta og alle krydderne til marinaden. Tilsett lammebiter, halvparten av den brunede løken, oppskåret pepper, og bland godt med marinaden. Dekk til og avkjøl i 20-30 minutter. Hvis du planlegger på forhånd, kan du marinere kjøttet over natten i kjøleskapet.
3. Skyll og bløtlegg nå basmatiris i 15 minutter. Etter det, bløtlegg safran i en spiseskje varmt vann. Hold til side for senere.
4. Slå på Instant Pot. Tilsett det marinerte lammet og fordel det i et enkelt lag. Fordel skyllet og avrent basmatiris på toppen av lammet. Hell vann over det. Trykk forsiktig ned risen under vann. Ikke bland.
5. Dryss salt og topp med resterende stekt løk og hakket koriander. Tilsett bløtlagt safran sammen med væsken.
6. Lukk lokket, vri ventilen til forseglingsposisjon. Kok på Manuell (Høy) i 6 minutter. Vent på naturlig trykkutløsning. Åpne lokket og la dampen fordampe i 5 minutter.
7. Luft nå risen forsiktig med en gaffel. La Biryani hvile i 5 minutter, utildekket. Dette lar overflødig fuktighet slippe ut. Server med agurk raita (agurk-yoghurt dip)!