Ingredienser

• 1 stativ (~910 g) babyryggribbe
• 1 (370 g) asiatisk pære (, skrellet og finrevet)
• 1 (37 g) hel hvitløk (hakket)
• 1 (104 g) liten løk (hakket)
• ½ ts (1 g) ingefær (hakket)
• 1 ts (2,3 g) nykvernet svart pepper
• 125 ml vanlig soyasaus
• 2 ss (42 g) honning
• 2 ss (25 g) brunt sukker
• 2 ss (30 ml) ukrydret riseddik
• 2 ss (30 ml) sesamolje
• 1-2 stilker grønn løk (fin skiver)
• Ristede sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Lag Kalbi-marinade: Kutt 1 (104 g) liten løk og 1 (370 g) skrelt asiatisk pære i mindre biter. Bearbeid 1 (37 g) hel hvitløk, løkbiter, ½ ts (1g) ingefær og asiatiske pærebiter i en foodprosessor til en fin pasta. Eller du kan hakke disse ingrediensene.I en liten miksebolle blander du 125 ml vanlig soyasaus, 2 ss (42 g) honning, 1 ts (2,3 g) nykvernet svart pepper, 2 ss (25 g) brunt sukker, 2 ss (30 ml) riseddik, 2 ss (30 ml) over sesamolje og 2 ss.
2. Mariner babyryggribben: Fjern membranen fra babyryggribbene (se video). Legg ribbe og kalbimarinade i en stor Ziploc-pose. Lukk posen delvis og klem ut luften i posen. Lukk Ziploc-posen, og mariner deretter ribba i kjøleskapet i minst 30 minutter. *Tips: Optimal marineringstid for babyryggribbe er 6 - 8 timer.
3. Trykkok ribs: Hell alt i Ziploc-posen i trykkokeren. Med ventilen i åpen posisjon, lukk lokket, og drei deretter ventilen til lukket posisjon. Trykkok ved høyt trykk i 16 - 25 minutter + naturlig trykkutslipp.*Tips: Juster tilberedningstiden etter dine preferanser: 16 minutter (Mørt med litt tygge) til 25 minutter (Fall av benet). Etter naturlig trykkutslipp, slipp det gjenværende trykket ved å vri ventilen til åpen posisjon. Når flyteventilen faller, åpne lokket forsiktig. Slå av varmen.
4. Forvarm ovnen: Mens trykkokeren naturlig slipper trykket. Forvarm ovnen til 230°C.
5. Reduser Kalbi-saus og avslutt i ovnen: Reduser sausen over middels varme i omtrent 5 minutter (trykkokeren: Velg sauteringsfunksjonen). Smak til og krydre kalbisausen med mer nykvernet svart pepper om nødvendig. Pensle sjenerøst kalbi-saus på alle sider av babyryggribben med en silikontråklebørste. Sett ribba i ovnen i 4-8 minutter på hver side til den er karamellisert.
6. Server: Fjern koreansk BBQ-ribs fra ovnen. Pynt med finhakket grønn løk og ristede sesamfrø. Du kan servere den resterende sausen som en dipsaus for ekstra smak.