Ingredienser

• 1 hel babyback-ribbe (ca. 910 g)
• 1 asiatisk pære (skrelt og finrevet)
• 1 hel hvitløk (hakket)
• 1 liten løk (hakket)
• ½ ts ingefær (hakket)
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 125 ml soyasaus
• 2 ss (42 g) honning
• 2 ss (25 g) brunt sukker
• 2 ss (30 ml) ukrydret riseddik
• 2 ss (30 ml) sesamolje
• 1-2 vårløk (i tynne skiver)
• ristede sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Lag kalbimarinaden: Kjør pære, løk, hvitløk og ingefær til en fin pasta i en foodprosessor, eller finhakk alt. Bland pastaen med 125 ml soyasaus, 2 ss honning, 2 ss brunt sukker, 2 ss riseddik, 2 ss sesamolje og 1 ts nykvernet svart pepper.
2. Mariner ribba: Dra av membranen på baksiden av ribba. Legg ribbe og marinade i en stor frysepose, klem ut luften og lukk posen. Mariner i kjøleskapet i minst 30 minutter - helst 6-8 timer.
3. Trykkok ribba: Hell alt fra posen i trykkokeren. Lukk lokket, steng ventilen og trykkok på høyt trykk i 16-25 minutter etter hvor mør du vil ha den: 16 minutter gir litt tyggemotstand, 25 faller av beinet. La trykket slippe naturlig, og åpne lokket når flottøren faller.
4. Forvarm ovnen: Sett ovnen på 230 °C mens trykket slipper.
5. Kok inn sausen og gratiner: Velg sauteringsfunksjonen og kok inn sausen i omtrent 5 minutter. Smak til med pepper. Pensle ribba godt på alle sider og gi den 4-8 minutter per side i ovnen til glasuren er karamellisert.
6. Server: Dryss over vårløk og ristede sesamfrø, og server resten av sausen som dip.