Ingredienser

• 3 ss (45 ml) extra virgin olivenolje, pluss mer for duskregn
• 4 store gulrøtter (570 g; 525 g), skrellet og kuttet i 1/4-tommers terninger
• 3 store selleristilker (227 g; 240 g), kuttet i 1/4-tommers terninger
• 1 stor (13 unse; 370 g) purre, bare hvite og lysegrønne deler, kuttet i 1/4-tommers terninger
• 1 medium (7 unse; 200 g) rødløk, kuttet i 1/4-tommers terninger
• 6 dl skrellet, frøet og kuttet butternut squash (340 g; 360 g; ca. 1/2 av en middels squash)
• 3 mellomstore hvitløksfedd, i tynne skiver
• Kosher salt
• 227 g (3,5 dl; 225g) tørkede cannellinibønner
• 2 kvister frisk timian og/eller salvie
• 1 haug (ca. 227 g; 225 g) lacinato-grønnkål (a.k.a. dinosaur, toskansk eller svart grønnkål), stilket, grovhakkede blader
• 113 g (110 g) ferskt eller gammelt rustikkt brød, kuttet i 1-tommers terninger
• Nykvernet sort pepper
• Nyrevet Parmigiano-Reggiano, til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. I en 6-liters komfyrtopp med trykkoker satt over middels høy varme eller en elektrisk multikoker (for eksempel en instant-gryte) satt til sauté-modus, varm olivenolje til den skinner. Tilsett gulrøtter, selleri, purre, løk, squash og hvitløk, smak til med salt og kok, rør ofte, til det er mykt, men ikke brunet, ca. 20 minutter; senk varmen om nødvendig for å unngå bruning.
2. Tilsett tørkede bønner sammen med nok kaldt vann til å nå trykkokerens maksimale fyllingslinje; dette vil variere litt etter trykkkokemodell, men bør være ca. 2,4 liter (2,3 liter), nok til å dekke grønnsakene og bønnene med ca. 5,1 cm (5 cm). Tilsett timian og/eller salvie. Krydre godt med salt.
3. Forsegl komfyren og sett til høyt trykk over middels høy varme, hvis du bruker en komfyrtoppmodell, eller ved å bytte til trykkokermodus på en elektrisk multikoker. Kok på høyt trykk i 1 time.
4. Slipp raskt trykket på komfyren (hvordan du gjør dette vil variere avhengig av modell; se produsentens instruksjoner). Åpne lokket, pass på å unngå kraftig damp. Sjekk bønner; de skal være kremete hele veien. Hvis de fortsatt er faste, sett komfyren tilbake til høyt trykk og kok 10 til 15 minutter lenger, og sjekk igjen. (For denne oppskriften er det langt bedre å overkoke bønnene enn å koke dem for lite.)
5. Rør inn grønnkålen og la den enten småkoke uten lokk i 20 minutter til den er mør eller sett på lokket og gå tilbake til høyt trykk i 15 minutter hvis du vil ha grønnkålen veldig gjennomstekt før du raskt slipper og åpner komfyren igjen.
6. Rør inn brød og la det småkoke til det smelter inn i suppen og ingen faste eller tydelige biter er igjen, 10 til 15 minutter. Smak til med salt etter smak; kast timian-/salviekvister. Du kan justere konsistensen på ribollitaen ved enten å tilsette mer vann (eller grønnsakskraft) hvis den er for tykk, eller la den småkoke for å redusere væsken til den når ønsket tykkelse; dette er helt et spørsmål om personlig preferanse.
7. Fordel ribollita mellom individuelle serveringsboller. Drypp med fersk olivenolje og topp med nykvernet sort pepper og revet ost, om ønskelig. Tjene.