Ingredienser

• 2,3 kg margbein og kraftbein av storfe
• vegetabilsk olje, til pensling
• 1 gul løk i grove terninger
• 1 mellomstor gulrot, i grove terninger
• 1 stor stangselleri i grove terninger
• kokende vann, til utkoking av stekeplaten
• 2 mellomstore fedd hvitløk
• 2 kvister timian
• 1 kvist bladpersille
• 2 ss tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Brun beina: Forvarm ovnen til 205 °C med rist i midten. Pensle beina lett med olje, legg dem i ett lag på en stekeplate og stek i ca. 30 minutter med et par vendinger, til de begynner å bli gyllenbrune.
2. Brun grønnsakene: Vend løk, gulrot og selleri i litt olje, strø dem over og rundt beina, og stek ca. 30 minutter til, til alt er pent brunet - uten å svi noe.
3. Kok ut platen: Ha bein og grønnsaker i trykkokeren. Hell av fettet fra platen, hell på et tynt lag kokende vann og skrap opp de brune bitene. Hell sjyen i gryten.
4. Trykkok: Tilsett hvitløk, timian, persille og tomatpuré, og fyll på kaldt vann opp til maksmerket. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 2,5 timer. La trykket slippe naturlig.
5. Sil og skum: Sil kraften gjennom finmasket sil - kast det faste, men spis skankekjøttet om det er der. Skum av fettet varmt, eller kjøl ned kraften og løft av det stivnede fettlokket.
6. Oppbevar: Fordel kraften i bokser eller poser og frys til den skal brukes.