Ingredienser

• 2,3 kg oksebryst
• salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss (30 ml) vegetabilsk olje, pluss mer om nødvendig
• 1,4 kg gul løk (ca. 5 store), i 0,6 cm skiver
• 570 g gulrøtter (ca. 8 mellomstore), i 1,9 cm terninger
• 340 g stangselleri (ca. 5 store stilker), i 1,9 cm terninger
• 6 mellomstore fedd hvitløk
• 1 dl (120 ml) ketchup
• 0,5 dl (60 ml) tomatpuré
• 2,5 dl (240 ml) tørr rødvin
• 4 kvister timian
• 2 laurbærblad

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet: Del brystet om det er for stort til å ligge flatt, og krydre det med salt og pepper. Velg sauteringsfunksjonen, varm oljen til den er blank, og brun kjøttet i omganger, ca. 6 minutter per side. Sett det til side.
2. Stek grønnsakene: Tilsett 1-2 ss olje om gryten er tørr. Ha i løk, gulrot, selleri og hvitløk, salt lett, og stek med jevnlig skraping til løken er svært myk og saften har tyknet til en glasur, 25-35 minutter. Senk varmen om det truer med å svi seg.
3. Tilsett tomat og vin: Rør inn ketchup og tomatpuré og kok i ca. 3 minutter til det tykner. Hell i vinen og kok i ca. 3 minutter til alkohollukten er borte.
4. Trykkok: Tilsett timian og laurbærblad, rør godt og skrap bunnen en siste gang - rør inn 1 dl vann om grønnsakene er tørre. Legg kjøttet ned i grønnsakene med saften. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 1 time (tynne stykker, eller om du vil ha tyggemotstand) til 1,5 timer (tykke stykker, ekstra mørt).
5. Juster sausen: Slipp trykket raskt eller naturlig og åpne. La kjøttet hvile til det kan håndteres. Smak til sausen med salt, kast timian og laurbærblad, og skum av fett. Er sausen tynn, kok den inn uten lokk.
6. Skjær og server: Skjær brystet i tynne skiver på tvers av fibrene, legg på fat og øs saus og grønnsaker over så kjøttet bader i sjyen. Dekk til og la stå lunt i 30 minutter før servering.