Ingredienser

• 2,3 kg (2,25 kg) oksebryst (se merknad)
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 2 ss (30 ml) vegetabilsk olje, pluss mer om nødvendig
• 1,4 kg gul løk (1,3 kg; ca. 5 store), skåret 1/4 tomme tykke
• 570 g gulrøtter (560 g; ca. 8 medium), kuttet i 3/4-tommers terninger
• 340 g selleri (340 g; ca. 5 store ribber), kuttet i 3/4-tommers terninger
• 6 mellomstore fedd hvitløk
• 1 dl (120 ml) ketchup
• 0,5 dl (60 ml) tomatpuré
• 2,5 dl (240 ml) tørr rødvin
• 4 kvister timian
• 2 laurbærblader

Fremgangsmåte

1. Hvis brystet er for stort til å sitte flatt på bunnen av trykkokeren, kutt den i biter som passer. Krydre brisket over det hele med salt og pepper. I en elektrisk multikoker (for eksempel en Instant Pot), sett til stekemodus eller en komfyrtopp trykkoker satt på middels høy varme, tilsett olje og varm opp til den skinner. Arbeid i grupper, legg til bryst og brun på begge sider, ca. 6 minutter per side (den nøyaktige bruningstiden vil avhenge av trykkokermodellen din; elektriske vil vanligvis ta ganske mye lengre tid enn komfyrtopp). Overfør brystet til tallerkenen eller bakepapiret, og sett til side.
2. Tilsett 1 til 2 ss ekstra olje, etter behov, hvis kjelen har blitt tørr. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk, og smak til med salt. Stek, rør og skrap opp eventuelle brunede biter, til løken er veldig myk og eventuell frigjort juice har tyknet til en glasur, 25-35 minutter (den nøyaktige koketiden vil igjen avhenge av typen komfyr du bruker, med elektriske som tar ganske mye lengre tid); reduser varmen når som helst hvis grønnsaker truer med å svi seg. Grønnsakene skal ha redusert betydelig i volum på dette tidspunktet.
3. Rør inn ketchup og tomatpuré og kok under omrøring til den er tykk, ca. 3 minutter. Tilsett vin og kok til lukten av rå alkohol har kokt av, ca 3 minutter.
4. Tilsett timian og laurbærblad. Reduser varmen til middels lav eller slå av stekemodus på elektrisk multikoker. Gi grønnsakene en god omrøring, skrap bunnen godt over det hele (dette vil være siste sjanse til å røre før du lukker komfyren); hvis grønnsakene er veldig tørre, rør inn 1 dl vann for å fukte. Tilsett brystbiter, plasser dem godt i grønnsakene, og tilsett eventuell oppsamlet juice. Forsegl trykkokeren og sett til høyt trykk over middels varme eller bruk trykkkokemodusen til en elektrisk multikoker. Kok i minst 1 time ved høyt trykk og opptil 1 time og 30 minutter. Velg 1 time hvis bryststykkene dine er nærmere 1 tomme tykke, eller hvis de er tykkere, men du vil ha litt mer tygge på kjøttet; velg 1 time og 30 minutter hvis brystet er nærmere 5,1 cm tykt, og du vil ha det mer mørt.
5. Slipp trykkokeren raskt eller la den løsne naturlig, og åpne deretter. Overfør bryststykkene til en arbeidsflate og la dem hvile til de er kjølige nok til å håndtere. Smak til stekevæske og smak eventuelt til med salt. Kast timiankvister og laurbærblad, og skum av overflødig fett hvis det er der (dette vil avhenge av bryststykket). Hvis stekevæsken er litt for vannaktig, kan du redusere den på dette tidspunktet ved å putre den uten lokk til den tykner litt (i noen elektriske multikokere må du kanskje bruke sauté- eller lignende funksjon).
6. Skjær brystet i tynne skiver mot kornet. Anrett på et fat og skje med saus og grønnsaker over det hele, pass på at kjøttet bader i juice. Dekk til og la stå i 30 minutter på et lunt sted. Tjene.