Ingredienser

• 2 bokser (795 g) hele skrellede tomater (ca. 1,5 kg totalt) (se merknad)
• 2 ss (30 ml) extra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 2 ss (30 g) usaltet smør
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 ts chiliflak
• 1,5 ts tørket oregano
• 1 liten gulrot (ca. 113 g), kuttet i store biter
• 1 liten løk (ca. 142 g), delt i to
• 1 stor kvast fersk basilikum
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts (10 ml) asiatisk fiskesaus, valgfritt
• 0,5 dl finhakket fersk persille eller basilikum (eller en blanding)

Fremgangsmåte

1. Knus tomatene: Ha tomatene i en stor bolle og knus dem med hendene til bitene er maks 1,3 cm store. Sett 2,5 dl (240 ml) av tomatene i en lukket beholder i kjøleskapet til senere.
2. Trykkok sausen: Varm olivenolje og smør i trykkokeren på middels varme til smøret er smeltet. Stek hvitløken under omrøring til den er myk og duftende, men ikke brun, ca. 2 minutter. Tilsett chiliflak og oregano og stek til det dufter, ca. 1 minutt. Tilsett tomater, gulrot, løk og basilikum, rør om og krydre lett med salt og pepper. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 45 minutter, slipp trykket og åpne lokket.
3. Gjør ferdig: Fisk ut løkhalvdelene, gulroten og basilikumen med en tang og kast dem. Rør inn de reserverte rå tomatene og eventuelt fiskesausen. Smak til godt med salt og pepper og rør inn de hakkede urtene, gjerne med litt ekstra olivenolje.
4. Server eller oppbevar: Bruk sausen straks, eller avkjøl og oppbevar i lufttette beholdere i kjøleskapet i opptil 1 uke eller i fryseren i opptil 6 måneder. Varm opp igjen i en kjele med 1 dl (120 ml) vann under omrøring.