Ingredienser

• 2 (28 unse) bokser hele skrellede tomater (ca. 1,5 kg totalt) (se merknad)
• 2 ss (30 ml) extra virgin olivenolje, pluss mer for etterbehandling
• 2 ss (30 g) usaltet smør
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 ts (ca. 2g) røde pepperflak
• 8 ml (ca. 4 g) tørket oregano
• 1 liten gulrot (ca. 113 g; 110 g), kuttet i store biter
• 1 liten løk (ca. 142 g; 140 g), delt i to
• 1 stor stilk fersk basilikum
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 2 ts (10 ml) asiatisk fiskesaus, valgfritt
• 0,5 dl (ca. 10g) finhakket fersk persille eller basilikumblader (eller en blanding av de to)

Fremgangsmåte

1. Legg tomater i en stor bolle. Bruk hendene til å knuse tomater ved å presse dem gjennom fingrene til biter som ikke er større enn 1/2 tomme gjenstår. Overfør 2,5 dl (240 ml) knuste tomater til en forseglet beholder og oppbevar i kjøleskapet til trinn 3.
2. Varm olivenolje og smør på middels varme i en trykkoker til smøret er smeltet. Tilsett hvitløk og kok under omrøring til den er myk og duftende, men ikke brun, ca. 2 minutter. Tilsett pepperflak og oregano og kok under omrøring til dufter, ca. 1 minutt. Tilsett tomater, gulrot, løk og basilikum og rør for å kombinere. Krydre lett med salt og pepper. Forsegl trykkokeren og sett på høyt trykk. Kok i 45 minutter, slipp deretter trykket og åpne lokket.
3. Bruk en tang og kast løkhalvdelene, gulrot og basilikum. Tilsett reserverte tomater i sausen og rør for å kombinere. Tilsett fiskesaus, hvis du bruker. Krydre rikelig med salt og pepper og rør inn hakkede urter, sammen med ekstra olivenolje etter ønske. Server umiddelbart, eller la avkjøles ved romtemperatur, overfør til lufttette beholdere og avkjøl i opptil 1 uke. Saus kan også fryses i lukkede beholdere i opptil 6 måneder. For å varme opp igjen, varm forsiktig opp i en kjele med 1 dl (120 ml) vann, rør til det hele smelter og gjennomvarmes.