Ingredienser

• 1,4 kg utbenet, skinn-på kyllinglår og trommestikker
• 450 g poblano paprika, grovhakket, frø og stilker kastet (ca. 3 paprika)
• 340 g tomatillos, skall kastet, delt i kvarte (ca. 4 tomatillos)
• 284 g hvit løk, grovhakket (ca. 1 medium)
• 170 g Anaheim- eller Cubanelle-pepper, grovhakket, frø og stilker kastet (ca. 2 paprika)
• 2 Serrano- eller jalapeñopepper, grovhakket, stilkene kastet
• 6 mellomstore fedd hvitløk, skrelt
• 1 ss hele spisskummen frø, ristet og malt
• Kosher salt
• 1 dl løst pakket friske korianderblader og fine stilker, pluss mer til pynt
• 1 ss asiatisk fiskesaus, for eksempel Red Boat
• Ferske maistortillas og limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Kombiner kylling, poblano-pepper, tomatillos, løk, Anaheim-pepper, Serrano-pepper, hvitløk, spisskummen og en stor klype salt i en trykkoker. Varm opp over høy varme til det koker forsiktig, forsegl deretter trykkokeren, sett til høyt trykk og kok i 15 minutter. Slipp trykket.
2. Bruk en tang til å overføre kyllingbitene til en bolle og sette til side. Tilsett koriander og fiskesaus til det resterende innholdet i trykkokeren. Bland med en stavmikser eller i en benkemikser og smak til med salt. Ha kyllingen tilbake i sausen, kast skinn og bein og riv om ønskelig.
3. Ha over på et serveringsfat, pynt med hakket koriander, og server umiddelbart med tortillas og limebåter.