Ingredienser

• 1,4 kg kyllinglår og -klubber med bein og skinn
• 450 g poblanochili (ca. 3 stk.), grovhakket, uten frø og stilk
• 340 g tomatillos (ca. 4 stk.), uten skall, delt i kvarte
• 284 g hvit løk (ca. 1 mellomstor), grovhakket
• 170 g anaheim- eller cubanellechili (ca. 2 stk.), grovhakket, uten frø og stilk
• 2 serrano- eller jalapeñochilier, grovhakket, uten stilk
• 6 mellomstore fedd hvitløk, skrelt
• 1 ss hele spisskummenfrø, ristet og malt
• Salt
• 1 dl løst pakkede friske korianderblader og fine stilker, pluss mer til pynt
• 1 ss asiatisk fiskesaus, f.eks. Red Boat
• Ferske maistortillas og limebåter, til servering

Fremgangsmåte

1. Trykkok alt: Ha kylling, poblano, tomatillos, løk, anaheimchili, serranochili, hvitløk, spisskummen og en stor klype salt i trykkokeren. Varm på høy varme til det så vidt koker, lukk lokket og kok på høyt trykk i 15 minutter. Slipp trykket.
2. Lag sausen: Løft kyllingbitene over i en bolle med en tang. Tilsett koriander og fiskesaus i gryten og kjør sausen jevn med stavmikser eller i blender. Smak til med salt.
3. Sett sammen: Fjern skinn og bein fra kyllingen, riv kjøttet om ønskelig, og vend det tilbake i sausen.
4. Server: Legg opp på fat, pynt med hakket koriander og server straks med tortillas og limebåter.