Ingredienser

• 2 ss (30 ml) rapsolje eller vegetabilsk olje
• 2 mellomstore gule løk, delt i to
• 1 liten hånd ingefær i grove skiver
• 6 til 8 kyllinglår
• 1 liten haug koriander
• 3-stjerneanisbelg
• 1 ts (2g) fennikelfrø
• 1 ts (2g) korianderfrø
• 1 kanelstang
• 4 nellik
• 0,5 dl (60 ml) fiskesaus, pluss mer etter smak
• 2 ss (25 g) steinsukker eller råsukker, pluss mer etter smak
• 4 porsjoner pho-nudler, tilberedt i henhold til pakkens anvisninger
• 1 liten hvit eller gul løk, i tynne skiver
• 1 dl (50g) løkløk i tynne skiver
• 4,5 dl (32g) blandede urter (koriander, basilikum og mynte)
• 4,5 dl trimmede bønnespirer
• Tynne skiver thai chili
• 2 lime, hver kuttet i 4 skiver
• Hoisinsaus og Sriracha, til servering

Fremgangsmåte

1. Varm olje i en trykkoker over høy varme til det ryker. Tilsett halvert løk og ingefær, kutt sidene ned. Kok uten å bevege deg, reduser varmen hvis du røyker for mye, til løk og ingefær er godt forkullet, ca. 5 minutter.
2. Tilsett kylling, koriander, stjerneanis, fennikelfrø, koriander, kanel og nellik i gryten. Tilsett 1,9 liter (1,9 liter) vann, fiskesausen og sukkeret i kjelen. Lukk trykkokeren og sett den til høyt trykk over høy varme. Kok på høyt trykk i 20 minutter, støt deretter under kaldt rennende vann i vasken (eller slipp trykkventilen hvis du bruker en elektrisk trykkoker).
3. Åpne trykkoker. Overfør kyllinglår til en tallerken. Hell buljong gjennom en finmasket sil i en ren kjele og kast fast stoff. Skum eventuelt avskum av overflaten av buljongen med en øse, men la de små fettboblene være intakte. Smak til buljongen etter smak med mer fiskesaus og sukker om ønskelig.
4. For å servere, legg tilberedte pho-nudler i individuelle boller. Topp med kyllinglår, løk i skiver og løk. Hell varm buljong over kylling og nudler. Server umiddelbart, slik at gjestene kan legge til urter, bønnespirer, chili, lime og sauser som de ønsker.