Ingredienser

• 2 ss (30 ml) rapsolje eller annen nøytral olje
• 2 mellomstore gule løk, delt i to
• 1 liten bit fersk ingefær, i grove skiver
• 6 til 8 kyllinglår
• 1 liten bunt koriander
• 3 hele stjerneanis
• 1 ts (2 g) fennikelfrø
• 1 ts (2 g) korianderfrø
• 1 kanelstang
• 4 hele nellik
• 0,5 dl (60 ml) fiskesaus, pluss mer etter smak
• 2 ss (25 g) steinsukker eller råsukker, pluss mer etter smak
• 4 porsjoner pho-nudler, kokt etter anvisningen på pakken
• 1 liten hvit eller gul løk, i tynne skiver
• 1 dl (50 g) vårløk i tynne skiver
• 4,5 dl (32 g) blandede urter (koriander, basilikum og mynte)
• 4,5 dl bønnespirer, renset
• Tynne skiver thaichili
• 2 lime, hver delt i 4 båter
• Hoisinsaus og sriracha, til servering

Fremgangsmåte

1. Forkull løk og ingefær: Varm oljen i trykkokeren på høy varme til den så vidt ryker. Legg i løkhalvdelene og ingefæren med snittflaten ned og la dem ligge i ro til de er godt forkullet, ca. 5 minutter. Skru ned varmen hvis det ryker for mye.
2. Trykkok buljongen: Tilsett kylling, koriander, stjerneanis, fennikelfrø, korianderfrø, kanel og nellik. Hell i 1,9 liter vann, fiskesausen og sukkeret. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 20 minutter, og slipp deretter trykket raskt - sett gryten under kaldt rennende vann, eller bruk ventilen på en elektrisk trykkoker.
3. Sil buljongen: Løft kyllinglårene over på en tallerken. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en ren kjele og kast det faste. Skum av overflaten med en øse, men la de små fettperlene være. Smak til med mer fiskesaus og sukker om ønskelig.
4. Server: Fordel nudlene i boller og topp med kyllinglår, løkskiver og vårløk. Øs over rykende varm buljong og la gjestene forsyne seg med urter, bønnespirer, chili, lime og sauser.