Ingredienser

• 910 g beinfri høyrygg av storfe i 3,8 cm skiver (eller 1,4 kg short ribs med bein)
• salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss (30 ml) rapsolje, delt
• 4 store gulrøtter (3 i terninger, 1 hel)
• 2 store gule løk (1 i terninger, 1 halvert)
• 3 stangselleri (2 i terninger, 1 hel)
• 4 mellomstore fedd hvitløk
• 2,5 dl (235 ml) tørr hvitvin
• 1,9 liter kyllingkraft med lite salt
• 2 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 2,5 dl (ca. 200 g) perlebygg
• 0,5 ts fiskesaus (valgfritt)
• 227 g frosne erter

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet: Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm 1 ss olje på høy til den så vidt ryker, og brun kjøttet på alle sider i omganger, ca. 5 minutter per side. Legg det på et fat.
2. Brun terningene: Stek gulrot, løk og selleri i terninger med skraping til de er lett brune, ca. 6 minutter. Sett dem til side i en bolle.
3. Brun de hele grønnsakene: Varm den siste oljen og stek hel gulrot, halvert løk, hel selleri og hvitløk til de er brune i flekker, ca. 4 minutter. Hell i vinen og kok i ca. 4 minutter mens du skraper bunnen, til alkohollukten er borte.
4. Trykkok: Tilsett kraft, timian, laurbærblad, kjøttet med saften og bygget - væsken skal så vidt dekke. Lukk lokket og kok på høyt trykk i 30 minutter. Slipp trykket med ventilen.
5. Bytt grønnsaker: Ta ut kjøttet, fjern eventuelle bein og skjær det i passe biter. Ha det tilbake. Kast timian, de hele grønnsakene, hvitløken og laurbærbladet. Rør inn de brunede grønnsaksterningene og eventuelt fiskesausen.
6. Avslutt og server: Smak til med salt og pepper, rør inn ertene og la dem bli gjennomvarme. Server.