Ingredienser

• 910 g (1 kg) beinfri biff chuck stek, kuttet i 1 1/2-tommers biffer, eller 1,4 kg (1,3 kg) innbenet biff short ribs (se merknad)
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 2 ss (30 ml) rapsolje, delt
• 4 store gulrøtter (425 g; 400 g), 3 i terninger og 1 venstre hel, delt
• 2 store gule løk (680 g; 680 g), 1 i terninger og 1 halvert, delt
• 3 selleri ribber (255 g; 255 g), 2 i terninger og 1 venstre hel, delt
• 4 mellomstore fedd hvitløk
• 2,5 dl (235 ml) tørr hvitvin
• 1,9 liter (2L) hjemmelaget eller butikkkjøpt kyllingkraft med lite natrium (se merknad)
• 2 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 2,5 dl perlebygg (198 g; 200 g)
• 0,5 ts (3 ml) asiatisk fiskesaus, valgfritt
• 227 g (225 g) frosne søte erter

Fremgangsmåte

1. Krydre biff med salt og pepper. I en trykkoker, varm 1 ss (15 ml) olje over høy varme til det ryker lett. Arbeid i partier om nødvendig, tilsett biff og stek, snu av og til, til det er godt brunet på alle sider, ca. 5 minutter per side. Overfør til et stort fat.
2. Legg gulrot i terninger, løk i terninger og selleri i terninger i trykkokeren og kok, rør og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen til de er lett brune, ca. 6 minutter. Skrap grønnsaker i en varmefast bolle og sett til side.
3. Tilsett resterende 1 ss (15 ml) olje i trykkokeren og varm opp over middels høy varme til den skinner. Tilsett gjenværende hel gulrot, halvert løk og hel selleriribbe, sammen med hvitløk, og stek, rør av og til, til de er brune i flekker, ca. 4 minutter. Tilsett vin i kjelen og kok opp, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen, til vinen koker og alkohollukten koker av, ca. 4 minutter.
4. Tilsett kraft, timian, laurbærblad, reservert biff og eventuell oppsamlet juice, og bygg i trykkokeren; væsken skal akkurat dekke alle de andre ingrediensene. Lukk komfyren, sett på høyt trykk og kok i 30 minutter. Slipp trykket ved hjelp av trykkavlastningsventilen.
5. Fjern biff, kast bein (de skal falle rett ut), og skjær kjøttet i passe store biter. Gå tilbake til kjelen. Kast timiankvister, store grønnsaksbiter og hvitløksfedd og laurbærblad. Rør inn reserverte grønnsaker i terninger og fiskesaus, hvis du bruker. Smak til med salt og pepper. Rør inn erter og kok til de er akkurat gjennomvarme. Tjene.