Ingredienser

• 1,6 kg butternutgresskar, skrelt og uten frø
• 6 ss (90 ml) extra virgin olivenolje, delt
• 3 mellomstore fedd hvitløk, knust
• ½ eple (golden delicious), skrelt og uten kjernehus
• en klype chiliflak
• 2 kvister salvie pluss 8 salvieblader, delt
• salt
• 2 ss (30 ml) lønnesirup
• 1 ts (5 ml) hvit eller gul miso
• 9 dl grønnsaksbuljong med lite salt, delt
• 1 middels gul løk, finhakket
• 4,5 dl (400 g) risottoris (f.eks. arborio)
• 1 dl (120 ml) tørr hvitvin
• 4 ss (55 g) usaltet smør
• Parmigiano Reggiano, til riving

Fremgangsmåte

1. Del gresskaret: Forvarm ovnen til 205 °C. Skjær halvparten av gresskaret i 2,5 cm biter (ca. 9,5 dl) og resten i 0,6 cm terninger. Vend de store bitene med 2 ss olje, hvitløk, eple, chiliflak, salviekvister og salt på én stekeplate; vend terningene med 2 ss olje, lønnesirup og salt på en annen.
2. Stek: Stek begge platene med et par omrøringer - de store bitene til de er helt møre, ca. 45 minutter; terningene til de er brune i flekker, ca. 30 minutter. Kast salviekvistene.
3. Lag pureen: Kjør de store bitene, eplet og hvitløken glatt med misoen og 0,5 dl av buljongen. Smak til med salt.
4. Fres løken: Varm de siste 2 ss olje i trykkokeren til den er blank, og stek løken i ca. 4 minutter til den er blank uten farge.
5. Rist risen: Tilsett risen og rist den i 3-4 minutter til kornene er gjennomsiktige i kanten. Hell i vinen og kok i ca. 2 minutter til den nesten er fordampet.
6. Trykkok: Rør inn resten av buljongen (8,5 dl) og skrap kornene ned fra kantene. Lukk lokket og kok på lavt trykk i 5 minutter. Slipp trykket.
7. Brun smøret: Smelt smøret i en liten kjele på middels høy varme til skummet legger seg, 2-3 minutter. Stek de 8 salviebladene i smøret til det er nøttebrunt, 1-2 minutter, og løft bladene over på tørkepapir.
8. Rør sammen: Rør risottoen kremet, og rør inn gresskarpureen og det brune smøret. Kok et par minutter om den er for løs.
9. Server: Rør inn en god neve revet parmesan og de lønnebakte terningene, smak til, og topp med sprø salvieblader og mer ost.