Ingredienser

• 6 ss extra virgin olivenolje
• 1 middels sjalottløk, finhakket (ca. 0,5 dl)
• 3 mellomstore fedd hvitløk, finhakket (ca. 1 ss)
• 4,5 dl risottoris, som Arborio eller Vialone Nano
• 2 dl tørr sake
• 2 ts soyasaus
• 0,5 dl hvit eller gul misopasta
• 9,5 dl hjemmelaget eller butikkkjøpt grønnsakskraft med lavt natriuminnhold eller kyllingkraft
• 0,5 ts fersk juice fra 1 sitron
• Kosher salt
• Finhakket fersk gressløk eller løk, til servering

Fremgangsmåte

1. Varm olivenolje i en trykkoker over middels høy varme, rør og virvlende panne til skimrende. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek under omrøring til den er gjennomsiktig, men ikke brun, ca. 2 minutter.
2. Tilsett ris og kok under omrøring til risen er jevnt belagt med olje og ristet, men ikke brunet, i 3 til 4 minutter. (Riskorn skal begynne å se ut som bittesmå isbiter: gjennomskinnelige rundt kantene og overskyet i midten.)
3. Tilsett sake og kok under omrøring til lukten av rå alkohol har kokt av og vinen er nesten fullstendig fordampet, ca. 2 minutter. Rør inn soyasaus og misopasta.
4. Tilsett kraft og skrap eventuelle riskorn eller biter av sjalottløk eller hvitløk fra sidene av trykkokeren slik at de er helt nedsenket. Lukk trykkokeren og sett opp til lavt trykk (10 psi på de fleste enheter). Kok ved lavt trykk i 5 minutter, og ta deretter trykket av komfyren, enten ved å bruke dampventilen (hvis den har en) eller ved å kjøre den under kaldt vann (hvis den ikke gjør det; ikke kjør en elektrisk trykkoker under rennende vann).
5. Åpne trykkokeren, tilsett sitronsaft og rør for å kombinere ris og kokevæske; det skal begynne å danne en kremet konsistens. Hvis risottoen er for suppeaktig, kok i noen minutter lenger under omrøring til den begynner å tykne mer; det skal se ut som en jevn, kremet saus. Smak til med salt (om nødvendig), rør inn gressløk eller løk og server umiddelbart.